怎么熬红油最香浓窍门,辣椒红油怎么熬制才香浓 _怎么

我是北京大妞儿Wendy姐，很高兴解答您的问题，做红油我还是比较有经验的，为什么说自己有经验呢？因为第一我爱吃辣，第二做红油还是很有讲究的，我自己根据多年经验总结研究，现在做的红油已经非常香了，第三红油也叫料油，做好了可以百搭，拌个凉拌做个热菜调个蘸料等等都可以用到它，可以说一油在手，做什么菜都?，第四我平时经常会做很多给亲朋好友，毕竟好吃的东西是一定要和大家一起来分享嘛！今天看到这个标题，我特别开心，因为说来也巧，我今天刚好做了一盆红油正准备送给朋友，于是赶紧拍了两张照片来让大家看一下，瓶子里是我今天做好的红油准备明天送给朋友的，盆里的是还没有装瓶的。可惜如果早点儿来解答的话，我就把今天做红油的过程给大家拍下来看看啦！不过没有关系，下次做的时候我再来补拍制作过程给大家，让大家看的更详细些。

说起来这做红油各村有各村的高招，大家所用的食材也都不尽相同，各个地方口味也不一样，一般厨师都会很熟悉红油的做法，尤其川菜的厨子更是精通红油的制作方法。而且辣椒的品种也非常多，每个品种的辣度和口感也不一样，那么为什么有些人做的红油不香也不红？而有些人做的却又香又红又下饭呢？那我就来给大家分享一下我做红油的一些经验和小窍门儿。首先辣椒的挑选很重要，一般我会选用超级辣的辣椒还有一部分小米椒，在加上二荆条这三种辣椒混合在一起做，二荆条长的比较长，口感不是很辣但比较香，比例是一比二比一就可以了，如果是喜欢吃特别辣的可以二比一比一，这个可以根据自己的口味调整。干辣椒要先把多余的蒂去掉，然后清洗干净晾干，在放进锅里焙香，这样做的目的是为了让辣椒去除多余的水分变得更干燥一些，也会更进一步激发出它的香气。炒干的辣椒用打碎机打成辣椒粉，辣椒粉要打磨成三种粗细不同的型号，粗粉中粗粉和细粉，三种粗细的要混合在一起，这样做出来的红油口感会更好。接下来就是要炒芝麻了，我做辣油都是自己研磨辣椒粉和炒芝麻，这也是为什么我做的辣油非常香的原因之一。炒芝麻一定要用小火慢炒，火大了芝麻就糊了，等炒到芝麻变得金光出来香气的时候就算是炒好了。多余的辣椒粉和芝麻我们可以放进密封罐里保存起来，下次再用。

接下来我们把辣椒粉和芝麻按三比一的比例混合在一起，放在一个不锈钢的盆里，如果喜欢吃花生的朋友，耶可以加着花生碎进去，然后加入盐、味极鲜酱油、老抽、十三香和一点儿糖提鲜，十三香是我自己研磨的，用在红油里面会让红油更加好吃，如果没有我这种自己磨好的十三香，就在炸油料的时候加入八角、桂皮、香叶、草果等一些香料，喜欢放鸡精味精的可以加一些鸡精和味精，因为我做菜从来不放味精鸡精，所以我在里面加了少许蚝油提鲜，其实有味极鲜酱油和蚝油这两样就已经很鲜了，把所有的调料放好以后我们把芝麻和辣椒粉一起搅拌均匀，这样辣椒粉和芝麻因为有酱油在里面会变得稍微湿一些就不会糊了。接下来我们切一些洋葱丝、姜片、大蒜、芹菜和香菜切大段儿备用。锅中放油，我用的是菜籽油，菜籽油做红油会更香，油要宽一些，然后把切好的洋葱丝葱姜蒜和芹菜香菜放进锅里，小火炸透，变成焦黄色的时候全部捞出来不要，油温三成热的时候用不锈钢勺儿盛一勺儿油浇到辣椒上，一边浇油一边用筷子搅拌辣椒，为什么要油温三成就开始加油呢？因为这样做是为了让辣油更香也让辣椒不会糊，油温三成热能更好的激发辣椒的香气出来，然后等油温烧到五成热的时？候继续一边浇油一边搅动辣椒，最后等油温七八成热的时候我们关火，把剩余的油逐步都浇进去，浇的时候还是要用筷子不停的搅拌着浇。油浇好了以后我们最后再倒入适量的香油增香。这样红油就做算好了。而且这样做出来的红油又香又红，非常下饭。最厚我们疯红油晾凉以后装入瓶子保存，随吃随取，非常方便，平时在家拌个凉菜吃个面条或者饺子什么的，我都特别喜欢放点儿红油，毕竟无辣不欢嘛！这些就是我平时做红油的一些经验和小窍门希望可以对您有所帮助，大家如果喜欢我的解答，欢迎来关注我，或者和我一起来多多交流经验，我是Wendy姐厨房美好时光，欢迎大家来添加我和我一起互动，我会每天给您带来不同的美食分享，在此先谢谢大家啦！

原料
二荆条辣椒面300克
小米辣辣椒面200克
菜籽油2500克
去皮芝麻100克
葱头，生姜，蒜，大葱适量
八角，桂皮，山奈，香叶，良姜，小茴香，白扣，丁香少许，草果一个
做法

菜籽油加热至七成热，关火。给菜籽油断去生味。
把准备好的香料到入热水，浸泡一下。防止油炸时会糊。
油温降到三成热，放入葱头，生姜，大蒜，大葱。
把二荆条辣椒面，小米辣辣椒面，去皮芝麻里放入容器里，搅拌均匀。
葱姜蒜炸干以后，捞出控油。放入泡好的香料，炸干后捞出放到辣椒面里。
把油温烧至六成热，把油一点点倒入辣椒面里，一边倒，一边搅拌。
放置两天后食用。

小贴士
1.菜籽油要加热到七成热断去生味。
2.二荆条增香，小米辣增辣。
3.葱姜蒜一定要降置三成油温在炸。
4.香料五成油温以下炸，防止炸糊。
5.油泼辣椒面时一定要油温到六七成油温才出香。
【怎么熬红油最香浓窍门,辣椒红油怎么熬制才香浓】6.做好的红油，最好放置两天在食用，这样更红更亮更香。