脆凉皮是什么做的 _凉皮

脆凉皮是什么做的

脆凉皮是小麦面粉做的。凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，导致口味有麻辣、酸甜、香辣等多种口味。
凉皮是用哪种面粉做的?
凉皮是起源于陕西关中地区的美食，也是我从小就爱吃的面食之一，凉皮长长宽宽的，而且还是透明的，在水晶的凉皮的上倒入调料汁，看着就特别有食欲，在炎热的夏天，吃上一碗凉皮特别清爽。很多小伙伴都喜欢自己在家做一些凉皮，那么自制凉皮，用面粉还是淀粉？好多人弄错了，难怪吃起来不筋道。

【脆凉皮是什么做的】制作凉皮的方法其实有很多种，传统的做法是用米浆来制作凉皮的，但是也有用淀粉加明矾来做的，但是吃起来不不筋道，口感也不好，用面粉制作凉皮当然也是可以的，如果能用高筋面粉来做的话，凉皮的口感会更加筋道，用绿豆粉做的话味道会更加的好。所以自制凉皮最好用面粉和绿豆粉来做。
下面就教大家一种最传统的制作凉皮的方法：

首先我们准备一些面粉，制成一块面团，进行揉搓，往里加点盐来增加筋度，揉搓好后盖上湿布醒面半个小时。准备一盆清水，开始洗面筋，不停的揉洗，当盆里的水变得混浊时就换盆水继续揉洗，直到换的水不再混浊了即可，最后就剩下一坨小的面筋了。
洗面后换下的水要经过3个小时以上的时间沉淀，直到水浆分离，可以把水放在冰箱冷藏，这样分离效果会更好。水浆分离后把上层的清水撇去，留下粉浆，搅拌均匀后就可以开始蒸凉皮了。
准备一个圆盘，锅里刷上一层油，舀一勺粉浆倒入盘中，稍微摇晃一下，使整个盘子均匀分布面浆。然后大锅烧开水，将平底锅放置在开水上，盖上盖子，用中火蒸3分钟，等到面浆凝固后鼓起小气泡，这样就说明已经蒸好了。
取出圆盘，晾凉后就可以取下面皮了，将面皮切成条状，放入冰箱冷藏一下，把黄瓜洗干净后切成丝备用。这时我们就可以准备调味汁了，准备一个小碗，往里倒入生抽、白糖、少量盐、香醋搅拌均匀，将冰好的凉皮拿出来，将调味汁淋上去，加上黄瓜丝和一勺油辣子，搅拌一下，吃起来特别过瘾。

陕西凉皮的做法教程
做这种凉皮，我就想起了大学校园里三块钱一份的凉皮加凉粉，清脆的香菜叶叶，软软嫩嫩的黄瓜丝丝，每到下课的时候，大家都冲到食堂去了，而我更喜欢在宿舍楼下的小卖部卖一份凉皮，然后冒着大太阳冲到宿舍，然后再到宿管阿姨那买一份凉茶，夏天来上一碗陕西凉皮，在吹着小风扇，冰冰凉凉的真是舒服!凉皮要怎么做呢，下面就一起来了解看看吧！
材料：小麦面粉，清水，黄瓜，香菜，蒜，花椒，
调料：盐，牛肉粉，糖，醋，辣椒油，芝麻酱
做法：
1：面粉加适量冷水和面。
2：和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时。
3：准备一盆清水开始洗面。
4：洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。
5：洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的'清水，留下的就是做凉皮的材料。
6：准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘。
7：倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布。
8：锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡。
9：小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连。
10：面筋上锅蒸至成熟。
11：凉皮切指宽条状。
12：面筋切块。
13：香菜切末。
14：黄瓜切丝。
15：蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中。
16-21：去掉花椒，放盐，牛肉粉，糖，醋，芝麻酱，辣椒油调味。
22：搅匀即可，凉皮即成!