炒金酱糖色的步骤 _炒金

炒金酱糖色的步骤

1、冰糖和水按1：1的比例放入锅中。

2、中火用勺子不停的搅拌（糖没有变色之前，如果用小火糖易起沙）。

3、等糖变色调至小火。

4、变成枣红色，添入一勺开水。

5、大中火熬制2到3分钟，去除里面的焦糊味关火即可。

炒糖色的技巧是怎样的?
冰糖和水按1：1的比例放入锅中。中火用勺子不停地搅拌（糖没有变色之前，如果用小火糖易起沙）。等糖变色调至小火。变成枣红色，添入一勺开水。大中火熬制2到3分钟，去除里面的焦糊味关火即可。

1、冰糖和水按1：1的比例放入锅中。

2、中火用勺子不停的搅拌（糖没有变色之前，如果用小火糖易起沙）。
【炒金酱糖色的步骤】

3、等糖变色调至小火。

4、变成枣红色，添入一勺开水。

5、大中火熬制2到3分钟，去除里面的焦糊味关火即可。

炒糖色的做法窍门
一水炒糖色

方法：1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；2、倒入清水，用中火烧（糖水比例2：1）；3、边烧变搅拌，直至白糖融化（彻底融化后一直到小泡泡出现之前就不要再搅拌了，容易反沙！）。；4、注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色（从现在起要开始不停地搅拌，）；5、待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深；6、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡，呈棕红色时就OK啦，赶紧加入事先准备的开水搅拌。缺点：需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些，但适合新手练习。如果炒糖色怕麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用起来很方便。

二油炒糖的方法

锅里多放点儿油（够润锅就行。），起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、白砂糖或绵糖，哪种糖无所谓（做卤菜的话，冰糖相对好一点，炒出来的糖色明亮），但是冰糖不能是大的整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，接着糖色和油互溶了，颜色也变得棕红，立马加入开水，炒糖色过程结束。

炒糖色过程分别为拔丝糖色还有什么
1、准备一些冰糖，可以用冰糖或者白糖炒糖色。相比之下，冰糖更好，用油炒糖色比水好。2、将100克冰糖和20毫升油放入干净的锅中，记得用冷油放入锅中，不要用热油放入锅中，这样更容易操作。
3、打开中火后，不断翻炒冰糖，让糖迅速融化，看到冰糖融化后立即调整小火，不要因为大火而糊掉。
4、调小火后要不断翻炒，炒的过程中先出现大泡泡，再继续翻炒后再出现小泡泡。
5、当小气泡出现时，锅已经是棕红色的。这时，立即倒入热水，用勺子搅拌均匀。
6、然后把它调成大火，煮几秒钟，把锅里的水和糖混合在一起。
7、关火后自然降温，将糖色放入密封性好的容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏，待使用时直接使用，为食材增添色彩。