中国哪里的粥最好喝?
广东粥,尤其是广州的粥最好喝!品种也很多!
广东粥,米煮得比较烂,使粥变得绵滑,容易消化 。
广东粥不加配料时,称为“白粥”,俗称米皇;也可加少量陈皮或银杏和盐 。
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广州的粥就是所谓"生滚粥",先要熬好一锅粥,然后在小锅里煮少部分,粥煮沸后,把调好味的材料放入再次煮沸就可以了 。至于材料就是随个人爱好而加,如,牛肉片、猪肉片、鱼片等,甚至还可以加一点姜丝和葱花 。
一般,先用骨头煲汤,再用汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营养 。
皮蛋粥就是白粥中加入碎块皮蛋,起锅时加入盐、葱花、胡椒粉 。
每次煮粥,最好量不要太多,一两碗就好 。
广州常见粥品种如,猪红粥、芥菜粥、烧骨粥、牛肉粥、黄鳝粥、鱼片粥、水蟹粥、柴鱼花生粥……
油盐粥,就是在白粥中只加入少量的盐和一点点的油,通常生病了吃这种粥 。
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【中国哪里的粥最好喝】一、艇仔粥,最著名,最好喝!
(一)艇仔粥名称由来
艇仔粥,据说起源自以前广州荔湾的小贩,撑着小艇而卖的特色粥品,称为“荔湾艇仔粥” 。内有碎牛肉、鱿鱼、鱼片、炸花生米等多种配料 。
现在的艇仔粥已迁至岸上,并进入了各酒家、宾馆,成为食客喜爱的广州小吃 。
艇仔粥众料合一,鲜爽香美,软脆兼具,鲜甜适口 。
(二)制作方法
1、材料
主料:大米,猪骨,腐竹 。
配料:草鱼、墨鱼、浮皮、鱼饼丝、花生米、粉丝、海蜇、葱、姜、胡椒粉、盐、酱油等各适量 。
2、艇仔粥怎么做
(1)猪骨洗净,加猪骨和清水在锅中,并用旺火熬1.5小时,捞出猪骨,滤去骨渣,加入大米、腐竹旺火烧开,改用慢火熬2小时左右 。
(2)取1小碗粥,放入小锅,加配料拌匀即成 。
3、艇仔粥的制作要领
(1)粥要熬细熬软,呈白乳色;
(2)生料要在粥煮沸后加入;
(3)再次煮沸,脆性料撒在粥上即可 。
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二、及第粥
及第粥,据说从前有一书生落难行乞,得人施舍一碗粥,内放有各式内脏等厨房杂烩 。后书生高中状元及第,以及第命名此粥 。
(一)材料
主料:大米,猪骨,水发腐竹,干贝,猪瘦肉泥,猪肥肉丁 。
配料:青菜末、精盐、味精、猪肝、猪肠等各适量 。
(二)如何做及第粥
1. 将猪骨洗净,放入锅内加适量清水,用旺火熬煮1.5小时,取出猪骨,滤净渣,加入洗净的大米略煮,再加入腐竹、干贝,用旺火烧开,后用小火熬2小时左右 。
2. 猪肉泥加精盐、味精及适量清水,搅打至起劲,加入肥肉丁、汾酒、青菜末拌匀,挤成小丸 。
3. 熟猪肝、熟猪粉肠切成小段,加盐拌匀 。
4. 取粥1碗,放小锅内煮沸,加配料等调味即成 。
(三)及第粥的制作要领
1. 猪骨汤用旺火熬煮;
2. 大米入锅要用小火长时间煮软烂;
3. 肉、菜料等可灵活选用 。
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三、白粥
米洗干净用水泡,泡多久随意,不超过一天即可;放入锅,高压锅,电饭锅,电磁炉都行,但高压锅比较麻烦,建议还是别用!多放些水煮多久多烂,根据自己的殊好,尽量稀一点比较好;配稀饭的菜根据自己喜好而定 。
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四、猪肝粥
做法参照“三”,煮开时加入猪肝就可以了,猪肝要嫩,在煮好前3分钟把猪肝放进去 。
五、皮蛋瘦肉粥
参照“三”,煮到快好10分钟之前,放入皮蛋小碎块和瘦肉末煮好即成 。
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六、芝麻粥
捣碎芝麻与大米同煮 。
七、山芋粥
山芋与粳米同煮,芝麻50克、米100克;先将芝麻炒熟,最好研成细末;待米煮熟拌入芝麻同食,秋季常食,可益寿延年,还可润肺,是秋季保健粥的佼佼者,对便秘、肺燥咳嗽者有一定疗效 。
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八、牛肉粥
碎牛肉与粥同煮,可补脾胃、强筋骨
九、乌鸡肉粥
乌鸡同粳米同煮,加调味,用于高血压、贫血、营养不良等 。
十、木耳粥
取木耳、粳米加冰糖同煮,润肺生津,滋阴养胃,补脑强心 。
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十一、胡桃粥
胡桃仁捣碎同粳米同煮,胡桃肉20克、米100克,核桃肉洗净共煮粥 。常食核桃粥,不仅能补肾,还可以预防阳萎、遗精,延衰抗老 。
十二、枸杞粥
枸杞同粳米共煮,补肾益血、养阴益目 。
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十三、胡萝卜粥
胡萝卜碎块,同粳米共煮,将胡萝卜用素油煸炒,加100克米和水煮粥;因胡萝卜中含有胡萝卜素,人体摄入后可转化为维生素a,适于皮肤干燥、口唇干裂者食用 。
十四、栗子粥
栗子肉与粳米共煮,栗子50克、米100克加水同煮成粥;因栗子具有良好的养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用,尤其适用于老年人腰腿酸痛、关节痛等 。
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十五、百合花杏仁粥
百合、杏仁与粳米同煮,加白糖适量温服,能润肺止咳,清心安神,用于病后虚热,干咳劳咳 。
十六、红枣糯米粥
山药、苡仁、荸荠、大枣、糯米同煮,放入适量白糖,有健脾胃、益气血、生津止渴之功效,适用于体弱、贫血、慢性肠炎等患者食用 。
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十七、百合花红枣粥
原料:江米30克,百合花9克,红枣10枚,白糖适量 。
1、先将百合花用开水泡一次;
2、江米淘净,和百合花、红枣用文火缓熬成粥,加白糖适量即成 。
十八、鸡肉粥
1、鸡胸肉切成细丝,用盐和油腌一会儿;煮白米粥,半熟时倒入鸡丝,搅匀再煮;粥快好时,放些姜丝和其它调味绿色菜,加盐,起锅 。
2、要点:加菜粥绝对不可以长时间煮,米淘洗后必须用水泡十分钟,然后用擀面杖碾碎,这样煮粥的时间短,口感好,就是所谓"生滚"!
3、小贴士
煮粥一次加够水,不得再加水!
4、如果用鸡肉丁,出锅后加点小葱丝,似广州"鸡粒粥" 。
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十九、鱿鱼粥
鱿鱼丝和蒜末先在锅里煸炒一下,煸出香味;粥熬好后先放鱿鱼丝,等一会儿,再放煸好的蒜末,香菜末,还可以放些葫萝卜丁,再放点放盐和鸡精 。
二十、红枣粥
红枣粥香甜可口,可治疗体弱,病后身虚、气血两亏、脾胃虚弱、贫血等,并有保护肝脏的作用,对美容护肤也大有益处 。
方法:取红枣50克,粳米100克,同煮为粥,早、晚温热服食 。
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二十一、潮州粥
潮汕人称粥为“糜”,却不要求糯滑黏稠 。白粥一般用米较多,要求汤米分明,水米比例按要求下锅,以砂锅或生锅旺火煮熟,当米煮熟开始爆开时将锅拿起,十分钟既可食用 。
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潮州白粥的配菜种类繁多,多达100多种,一般有乌橄榄,橄榄菜,豆腐,火蒜,咸鸭蛋等等 。如,
番薯粥,把切成条状的红番薯与白粥混杂一起煮;
砂锅粥,多以虾蟹水鱼黄鳝为底;
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咸粥,材料多为鱿鱼,香菇,排骨 。
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中国人有喝粥的习惯,做粥的食材也非常的丰富 。我觉得最好喝的粥是潮汕砂锅粥 。
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潮汕砂锅粥亦称"潮州砂锅粥",是广东省潮汕地区特色传统名点 。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等 。味道鲜美异常,还有股淡淡的清香 。
因为潮汕地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎 。泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等,通常用料在两种以上 。潮州砂锅粥在广州盛行一时,现在仍然有不少砂锅粥专门店 。粥如其名,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成 。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等 。
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熬朝汕砂锅粥有几个要点,第一熬粥省时间但是不省人力,熬制的过程需要人一直用勺子搅拌 。无论白粥还是咸粥,都要全程用明火煲煮,掌厨的人陪着这锅粥慢慢"成熟" 。用砂锅即可保温,又能保证食物的美味 。第二选米很重要,最好选择东北大米,而且是新米,胶质比较重的"肥仔米"是上佳选择 。再加少许糯米,注意在下锅前大米和糯米要先拌油 。而且煮粥用的米先用清水浸泡5~6小时 。第三潮州咸粥几乎都下海鲜,肉碎也是咸粥的必备材料 。第四.煮粥中途不要加水,如果发现太稠的话及早捞些米粒出来 。
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俗话说粥最养胃,大家在忙碌的生活之余别忘了为自己煲一锅暖暖的砂锅粥,温暖自己的胃也温暖自己的心 。
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