豆腐易碎没韧性是怎么回事【豆腐易碎没韧性是怎么回事，石膏豆腐的做法很稀是什么回事】
豆腐易碎没韧性的原因是加的石膏量不够；黄豆品种含蛋白质比较低，原料没有选好；压豆腐的力度不够，不然豆腐容易松散、不成形 。在制作豆腐时，需要准备足量的卤，适当增加重量，以免豆腐不成形 。
石膏豆腐的做法很稀是什么回事豆腐没有韧性，是豆浆中的蛋白质没有充分交联所致，建议你可以看看是不是下面的原因？一、豆浆多煮一段时间，如果你煮豆浆的时间不够，豆腐凝结会有影响 。二、石膏的浓度和量是否足够石膏里的遇到水，生成二水硫酸钙，二水硫酸钙有聚凝效果 。让分散溶解在水里的豆浆聚凝，产生豆腐 。豆腐韧性不行，一是石膏不纯，现在大多数石膏都是装修石膏，里边含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不够 。综合来说，就是二水硫酸钙含量不够 。再说石膏点豆腐，一般是用来做豆腐脑用吧 。可以用聚丙烯酰胺，100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克，自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质，属强效聚凝剂 。一定不能用多了，多了对人体有害 。传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物，也就是人们常说的卤水，不是俗话常说卤水点豆腐，一物降一物吗，老人们过年做豆腐，都是去找天然的氯化镁矿石，然后回家用矿体积三倍的水浸泡开 。用的时候，基本上一百斤豆浆，一碗卤水 。成本吗，当然是聚丙烯酰胺最低了，以克计量的用，一公斤现在也就十几块钱 。氯化镁贵点 。石膏是做豆腐脑用的 。
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豆腐没有韧性，是豆浆中的蛋白质没有充分交联所致，建议你可以看看是不是下面的原因？一、豆浆多煮一段时间，如果你煮豆浆的时间不够，豆腐凝结会有影响 。二、石膏的浓度和量是否足够石膏里的遇到水，生成二水硫酸钙，二水硫酸钙有聚凝效果 。让分散溶解在水里的豆浆聚凝，产生豆腐 。豆腐韧性不行，一是石膏不纯，现在大多数石膏都是装修石膏，里边含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不够 。综合来说，就是二水硫酸钙含量不够 。再说石膏点豆腐，一般是用来做豆腐脑用吧 。可以用聚丙烯酰胺，100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克，自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质，属强效聚凝剂 。一定不能用多了，多了对人体有害 。传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物，也就是人们常说的卤水，不是俗话常说卤水点豆腐，一物降一物吗，老人们过年做豆腐，都是去找天然的氯化镁矿石，然后回家用矿体积三倍的水浸泡开 。用的时候，基本上一百斤豆浆，一碗卤水 。成本吗，当然是聚丙烯酰胺最低了，以克计量的用，一公斤现在也就十几块钱 。氯化镁贵点 。石膏是做豆腐脑用的 。
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面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?学会用“察形观色”的办法，能鉴别豆腐优劣 。
一看——进行感官鉴别 。应取一块样品在散射光线下直接观察 。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽 。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽 。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色 。
二摸——进行豆腐组织状态的鉴别 。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度 。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质 。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了 。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手 。
三闻——在常温下直接嗅闻其气味 。优质豆腐具有豆腐特有的香味 。次质豆腐香气平淡 。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味 。四尝——进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味 。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香 。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡 。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味 。
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