炸肉丸为什么油往外溢
1、油的质量：油外溢的原因是成分复杂 。豆油、花生油外溢的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油，遇高温时容易外溢 。
2、油温：油温长时间停在低温区容易外溢，可以等油热后再下锅炸东西 。
3、油多次使用：油多次使用会导致油里有很多杂质，这些杂质经过二次加热容易外溢 。
为什么玉米油炸东西全是泡沫因为有些油里含有大量的磷脂，磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢 。
因为当玉米油用作煎炸油时，随着煎炸时间的延长，除了与其他食用煎炸油一样，感官指标、理化性质不断下降之外，一个特别显著的现象就是出现大量泡沫，甚至溢出锅外，严重影响了玉米煎炸油的使用及煎炸食品的品质 。
可以玉米油煎炸30小时之后，在40℃-60℃条件下向玉米油中添加0.5%-2.5%的食品级活性炭，以消除玉米油煎炸泡沫 。
炸丸子崩油怎么回事如果不是丸子中有木耳，就是火大，丸子中含水，炸丸子崩油需要调小火力，也可以减少炸胡的可能，丸子中含水过多也可能导致崩油，如果不影响口感，适当放入些淀粉可缓解
炸东西油浴锅怎么处理去除油中过高的水分 。边加热油边搅动,防止溢出,等到油起烟,无泡为止 。
去除油中杂质 。(1)将油沉淀一下,之后再用来油炸 。(2)拿勺子把沫给撇出来 。
预热油,可以把需要炸东西的油先提前烧热,烧的微微冒烟后,再慢慢放凉,然后再开始烧热炸东西.
先炸葱再油炸 。把油烧热后,放进一根大葱炸一下,再炸需要炸的食物 。
干炸牛肉丸子正宗做法主料：
牛肉300克，葱半颗，姜10克，白胡椒粉2g，盐10g，香油适量，蚝油一勺，玉米淀粉15g，植物油20g，花椒一小捏，大料一颗，香叶两片，酱油适量 。
1. 先做料水，把花椒、大料、香叶用500g左右的热水浸泡，晾凉备用
2. 在料水冷去的时候，我们把牛肉馅再用料理棒打的碎一些，如果家里有料理机或者破壁机更好
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3. 牛肉馅打成这种蓉状就ok了，要是想吃口感更细腻的还可以打的更细打成泥状
4. 把葱姜剁碎，倒入牛肉蓉中，然后再加入白胡椒粉2g、蚝油一勺、酱油适量、盐10g，此时不要加油
5. 然后将凉透的料水加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅打上劲，料水一定要凉透，并且少量多次加入，搅打肉馅一定要顺着一个方向画圈搅拌
6. 当肉馅颜色变浅，黏糊糊并且搅拌起来很费劲的时候就说明已经上劲了，肉的品质和部位不同吃水量也会有所不同，我的300g肉馅基本用了200g左右的料水
7. 这时候加入20g植物油、少量香油和15g玉米淀粉（什么淀粉都可以，家里有什用什么），继续搅打
8. 搅打到肉馅像泥一样的状态就好了，此时感觉用筷子搅拌非常吃力了，并且肉馅是可以粘到筷子上不容易低落的状态
9. 锅中做水加两片姜不要烧开，烧到似开非开的状态就可以了，此时把火关到最小，准备煮丸子
10. 挤丸子你可以用勺子也可以直接用手，戴上手套挤丸子还是很快的
11. 煮丸子的过程中全程小火，不要让水沸腾
12. 当丸子全部飘起来后就说明已经熟了，此时可以大火煮开一下，然后就可以捞出来开吃了
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