喝纯酸奶时可以随意搭配水果 ， 这是一种非常好的丰富酸奶营养与口味的方法 ， 比单纯加糖来调味健康很多 。我喝自己做的酸奶时会用各种香甜的水果调味 ， 比如芒果、菠萝、哈密瓜、猕猴桃、香蕉等 ， 既平衡了酸奶的酸味 ， 也吃到了水果还不会额外增加热量 ， 一举好几得 。
纯酸奶里加水果也是有技巧的 。
【酸奶里是否可以加入任何水果】有朋友就说 ， 把甜甜的哈密瓜果肉加到自制的酸奶里后 ， 哈密瓜不但没有中和酸奶的酸味 ， 反倒是把酸奶整的稀溜溜的 ， 看上去很难看 ， 而且还有隐隐的苦味 。原来啊 ， 新鲜水果的细胞里含有大量的蛋白酶 ， 蛋白酶能有效的分解蛋白质 ， 把蛋白质“切割”成小块的“多肽” 。水果切块与酸奶混合后 ， 水果中释放出的蛋白酶把酸奶中的部分蛋白质“切割”成多肽 ， 打乱了原有的规律站位 ， 看上去乱糟糟的一团 ， 很难看 ， 像是婴儿喝奶后吐的奶 。而那隐隐的苦味就来自多肽本身的味道 。
解决的办法很简单 ， 把切好的水果块加入少量蜂蜜拌匀 ， 让蜂蜜把蛋白酶包裹起来 ， 这样酸奶与水果混合后蛋白质与蛋白酶被隔开了 ， 就不容易出现不好的味道了 。当然 ， 要赶紧吃掉 ， 否则蜂蜜一旦被溶解 ， 蛋白酶露出来就会与蛋白质发生反应了 。
有些人怕额外增加能量负担 ， 不想加蜂蜜 ， 还可以采取加热的办法破快蛋白酶的活性 。蛋白酶怕高温 ， 用热水煮或烫 ， 使水果表面的蛋白酶失去活性 ， 失去活性的蛋白酶与蛋白质相遇后就不会发生水解反应了 。
国家二级公共营养师
大连营养师俱乐部讲师
推荐阅读
- 曾坦言是张丹峰给了她信心 张丹峰在花千骨里演谁
- 屯留韵达快运在哪里
- 中国有个名叫平安的城市 平安县城是现在的哪里
- 60%的荔枝产自哪里，荔枝的主要产地是哪里
- 农村田里烤地瓜方法
- 如何判断男人对情人是否真爱 男人对情人真心的表现
- 交话费跟交月租都在哪里交,交电话费运营商维护多久可以交
- 男人心里有没有放下前任 男人放下前任的表现
- 男人内心深处忘不了的女人 男人骨子里最忘不了的女人
- 给土地里的树苗浇水教程简笔画