土豆有点发芽了能吃吗


土豆有点发芽了能吃吗


【土豆有点发芽了能吃吗】发芽的土豆有毒,是吃不得的 。
人们所吃的土豆是它的块茎 , 上面有许多凹陷 , 称为芽眼,在芽眼内有一组腋芽 , 在块茎的顶端有顶芽 。在土豆贮藏期间,如果存放时间长,温度较高 , 有阳光直射到土豆表面,都可能促使土豆长芽 。发芽时,在出芽的部位产生许多酶 , 酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质 。在这个物质转化过程中 , 会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用 。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱 , 对人体没有危害,但土豆在储存过程中,龙葵碱含量逐渐增加 , 当土豆变成黑绿色或发芽时,其中的龙葵碱大量增加,幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%,人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒 。所以当食用发芽的土豆之后 , 就可能因为食用龙葵碱而中毒 。

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