怎么吃洋葱最有营养?
众所周知,洋葱含有丰富的营养 。
它杀菌,还含有膳食纤维,可以排毒祛痘,助力减肥;前列腺素A可以降低血液粘稠度;它刺激肠胃消化以及消化腺分泌,开胃改善食欲;其中的钙可以强化骨骼和牙齿等等等等 。
![怎么吃洋葱最有营养](http://img.yunnanlong.com/230305/134R261N-0.jpg)
所以我们不要因为怕切洋葱辣眼睛,就放弃这款超级好的食材哦 。
那么怎么吃才最有营养呢?
不同的人在不同的状态下,吃法当然是各有利弊的 。所以怎么吃,需要具体问题具体分析 。
生洋葱脆爽,但是因为其中含有大蒜素,所以会有些辣,有些呛人,刺激性比较大 。
【怎么吃洋葱最有营养】熟洋葱,也就是洋葱经过加热变熟以后,会转化成有迷人香气的甜味,清清甜甜的 。
洋葱的吃法呢,大体主要分成三种:生吃、炒吃和炖煮吃 。
一、生吃
可以把洋葱洗洗干净,然后切小一点,做瘦身沙拉的小配料点缀;汉堡包中就是经典搭配了,你一定经常看到 。听说意大利的红洋葱,即使是生吃也是相当甘甜 。所以生吃,其实主要是西餐中的习惯 。
![怎么吃洋葱最有营养](http://img.yunnanlong.com/230305/134R21L5-1.jpg)
但是眼疾患者不要直接生吃洋葱哦,还有如果有胃病、皮肤病也要少吃洋葱,尤其是生的洋葱 。
二、炒吃
家常的洋葱炒蛋,大家一定并不陌生 。
热锅冷油,放入切好的洋葱,煎到有点儿略微焦的感觉,打个蛋进去,加糖或盐调味,看你喜欢 。鲜美下饭,营养丰富,大人孩子都开心 。
![怎么吃洋葱最有营养](http://img.yunnanlong.com/230305/134R25a8-2.jpg)
其实,你只要小火稍长一点时间得慢慢炒,洋葱体内的糖分就会慢慢释放出来,专业术语叫洋葱的“焦化反应”;洋葱就会由原来硬硬的样子变成软软的状态,颜色也会由白色变成金黄的琥珀色,又香又好看,十分迷人 。
当然除了鸡蛋,洋葱还可以搭配肉炒,牛肉、鸡肉、羊肉等都可以 。
三、炖煮吃
可以在烧咖喱的时候,加洋葱茸一起炒鸡肉或者羊肉至半生熟的状态,然后转入大锅加牛奶椰浆煮滚,东南亚招牌菜也就生成了,色香味俱全 。
![怎么吃洋葱最有营养](http://img.yunnanlong.com/230305/134R22358-3.jpg)
一言以蔽之,生吃熟吃皆可 。
生吃,可以让营养存留得更多一些,但是生辣刺激,肠胃不好以及有皮肤、眼病之类的情况,要谨慎 。
熟吃,口感要提高很多,但是不要煮太久,因为高油脂、高温会破坏一些营养元素,同时产生一些不好的物质 。
还有如果切洋葱怕流泪的话,把刀放在冷水中浸泡一会儿,再切的时候就会好很多 。
![怎么吃洋葱最有营养](http://img.yunnanlong.com/230305/134R264K-4.jpg)
洋葱生吃是最好,能最大保留其中的有益成份,但有胃炎或胃溃疡或对辣味敏感的人(生吃刺激性强),会引起胃部不适,所以炒熟最好(炒熟食用后口中难闻气味也会很小或消失,减少社交尴尬 。)
教你怎么做即可以保留洋葱中的有益成分,还能去掉辣味可以先把洋葱切好拌上适量醋和酱油,放入冰箱冷藏一会,入味后再炒(注意也不要炒时间过长),口感非常棒 。避免吃洋葱圈等油炸过的食物(减少维生素损失) 。
![怎么吃洋葱最有营养](http://img.yunnanlong.com/230305/134R22022-5.jpg)
洋葱的好处:1.有发散风寒的作用,有辛辣味,这种物质能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用 。
2.气味辛辣 。能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪.
3.含前列腺素A 。经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用 。
4.有一定提神作用,它能帮助细胞更好地利用葡萄糖,同时平稳血糖,但洋葱含糖量也较高糖尿病人根据自身情况选择 。
5.含一定的钙质,常吃洋葱能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症 。
6.含植物杀菌素如大蒜素等,有很强的杀菌能力 。嚼生洋葱可以预防感冒 。
7.含“栎皮黄素”9的物质,这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一,它能阻止体内的生物化学机制出现变异,控制癌细胞的生长,从而具有防癌抗癌作用 。
8.含微量元素硒,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效 。
另外紫皮洋葱含元青花素抗衰老、抗自由基、且含维生素C比白色洋葱要高、所以一般都选紫皮洋葱
生活中大家可能都遇到过切洋葱时泪流满面的情景吧,这也是很多人不愿意做洋葱的原因,那我来给你支支招 。
切洋葱避免“辣眼睛”:1.温度:
低温:切之前先把洋葱放冰箱冷藏室放几个小时,或者放冷冻室约半小时,将洋葱的整体温度降下去,但又不至于冻住了 。温度越低,辣味成分反应速度越慢 。
高温:如炒洋葱,温度过高会导致酶逐渐变性 。辣味成分生成被破坏 。
2.水刀上沾些水再切洋葱,切两下再沾水 。将洋葱泡在水里剥或者切 。因为,洋葱产生的刺激性气体都是溶于水的,盐水和糖水会更好 。
3.刀要快 。洋葱的辣味物质在细胞被破坏时才产生 。刀太钝,就把细胞更多地挤破,故更容易辣到眼 。
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洋葱怎么选:
完整性要好,表面光滑,有一层油质感的东西附在表面,捏起来紧实,别选溃烂或溃破的
![怎么吃洋葱最有营养](http://img.yunnanlong.com/230305/134R21954-7.jpg)
作者:邢丽霞 国家二级公共营养师 中医学学士 中药师
参考资料:洋葱:为什么“催人泪下”?阮元锋洋葱的营养价值-范志红于康营养超市
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