青菜馅熟后还保持绿加了什么 _青菜

青菜馅熟后还保持绿加了什么

加了食用碱。叶绿素在碱的作用下，会形成水溶性的叶绿素，就不会变黄。要想避免在剁碎和加盐的过程中叶绿素的流失，可以先将青菜用热水汆烫一下，能使青菜表皮收缩，锁住叶绿素。加盐调味时，可以加上一勺食用油，用食用油包裹住蔬菜，水分就不会被置换出来。
青菜馅怎样在蒸时保持绿色呢
青菜切碎后，放入花生油搅拌，蒸煮时间不宜过长。以韭菜包子为例：

准备材料：面粉1000克、猪肉700克、韭菜300克、清水500克、鸡蛋（白皮）2个、大虾10只、盐15克、酵母粉8克、味精少许、白砂糖少许、色拉油少许、酱油少许。

1、韭菜切成小粒。

2、虾仁去除虾线。

3、先放油调匀之后再放盐，这样能保持青菜的颜色。

4、面粉里放入发酵粉之后柔光，夏天大概放两个小时冬天四至五个小时即可。

5、皮赶的稍微厚一些这样不会开锅之后塌掉。

6、顺时针拧18个褶儿。

7、大概蒸13分钟左右。韭菜比较好熟不用蒸的太久。

8、成品图。

韭菜的营养价值：

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

以上内容参考百度百科——韭菜

外面卖的菜包为什么青菜那么绿
香菇青菜包保持青绿色的方法在于将青菜开水里面烫过，烫的时候在水里加几滴油，少许盐。蒸包子的时间不要太长。
1.将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。（焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和保持颜色）
2.将焯过的青菜切末，并挤去多余水分，不要挤的过干也不能太湿
3.海米提前泡软洗净后切碎
4.干香菇提前泡软洗净后也切成末
5.将所有内馅用料混合拌匀成馅备用（调料不必着急放入，包前再拌，先加油拌匀再加盐糖等调味，以免馅料出水）
小贴士
1、青菜要事先烫过，不过烫的时间不要太久，速度要快，烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水
2、包子蒸的时间不要太长，因为做的是青菜包，包子个头也不大，蒸过久，青菜颜色容易发黄影响口感
3、素包子加点海米可以增加鲜味，不喜欢的省略即可，不过麻油不可少，而且要略多放点，这样口感才好
4、青菜馅的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是当天吃完，而不要留到第二天再吃。因为绿叶菜放久了容易产生亚硝酸盐，对身体健康不好.
青菜做包子如何保持它的绿色
包包子之前先将青菜汆烫一下，可以保持绿色，下面介绍做法：

准备材料：中筋面粉500g、水340g、酵母5g、青菜（油菜）450g、香菇180g、洋葱半个、豆干100g、盐6g、生抽1大勺、糖10g、植物油60g、麻油15g
制作步骤：

1、烧一锅开水，放一勺盐，把青菜汆烫10秒，捞出过冷水。