9款油炸系列小吃配方及制作过程油炸小吃大全( 二 ) _云知道

七，油炸猪排，鸡排，牛排的制作与工艺
（1）选用新鲜的瘦牛肉一斤，切成片状。
（2）腌制：先放入适量的葱，姜末，鸡精2勺，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）2勺，鸡蛋2勺，白糖1勺，食盐1勺，味精1勺，酱油2勺，淀粉2—3两，调料配齐后搅拌均匀，在放入切好的牛肉片，腌制30分钟。
（3）腌制好后捞出放在在另外的盘子里倒入面包糠和江粉面1：1比例混合，用双手压大，然后走中间串成串，放在一个盒子里（宽7厘米，长10厘米），撒上混合物，用手压大，压匀，取出放在子里待炸。
（4）油温够热时，炸至金黄色，出锅后撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。
八，油炸鸡翅，鸡腿的制作与配方
（1）选用新鲜的鸡翅一斤，先从鸡翅关节处化开口，用小刀在肉厚的地方切3—4刀，腌制是便于入味。
（2）腌制：把切好鸡翅放在一个干净的盆子里，放入葱，姜末适量，味溢匙味特鲜（某宝有售）一勺半，鸡精2勺，味精1勺，味精1勺，食盐1勺，白糖1勺，白胡椒粉1勺，料酒50克，搅拌均匀，腌制2小时。
（3）把腌制好的鸡翅上蒸笼20—30分钟（上气开始计时）蒸熟后出锅，放凉。

八，炸排骨，牛排，鸡排的制作工艺
(1)选料：新鲜的排骨1斤，切成小块。
（2）腌制：排骨味专用调料2勺，鸡精1勺，味溢匙味特鲜（某宝有售）1勺，五香粉1勺，糖1勺，料酒30克，嫩肉粉2勺，葱，姜末适量。
九，油炸奶香土豆球的制作工艺
（1）用新鲜的土豆一斤（红薯，南瓜，山药等）洗净去皮上蒸笼30分钟，出锅放凉备用（蒸熟为止）。
（2）把蒸熟的土豆放进一个干净的盆子里，加入白糖八勺，炼乳四勺，面粉六勺，玉米淀粉六勺，江米粉十二勺（无炼乳可以用奶油代替），然后用手把它挤成泥状，揉成核桃大小的球状待炸。
（3）油温够热时，炸至金黄色即可出锅食用。

最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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