9款油炸系列小吃配方及制作过程油炸小吃大全 _云知道

一，虎皮鸡串的制作与配方（1）
（1）选料：新鲜的鸡脯肉一斤。
(2)配料腌料：先把葱，姜切成末，用适量拌入鸡肉中，再加味溢匙味特鲜（某宝有售）1勺，羊肉串调料1勺，麻辣臭干子配料1勺，鸡精1大勺，五香粉1勺，精盐1小勺，白糖1小勺，料酒30克左右，然后搅拌均匀，腌制20分钟。
（3）虎皮鸡串包裹料的制作与配方：
(4）虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定；盐适量，食用色素＜大红＞少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了不好看，拌
水先稠后稀，调和成下稀不稠的状志。油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放入油锅中，1分钟左右取出，趁热撒土孜然＜不能太细＞再撒上辣椒面即可。

二，油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的制作工艺与配方：
（1）先把准备好的豆腐切成半公分左右的片状，然后用盐水，味溢匙味特鲜（某宝有售），五香粉，鸡精，麻辣臭干子料，羊肉串料，糖，料酒加水腌制，腌制20分钟，用20公分的竹签串起来，放干净的盘子里待炸。
（2）炸时（也可先刷上飘香粉，也可以不刷），在锅中微黄时便可以捞出，刷上酱拉味或飘香味，再撒上辣椒粉和孜然粉即可。
三，炸鸡柳的制作与配方：
（1）选新鲜的鸡脯肉一斤，把它切成筷子粗细约3公
分长的条状。
（2）腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量，鸡精2勺，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）2勺，沙姜粉2勺，味精1勺，食盐1勺，白糖1勺，十三香1勺，香甜泡打粉1勺，淀粉2至2勺，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）半勺，食用色素（落日黄）一点点，咖喱粉半勺，鸡蛋两个，配齐后，搅拌均匀，再把切好的鸡柳放入盆中搅拌均匀，腌制20分钟。
（3）把腌制好的鸡柳从盆中捞出，在另外的盘子里倒入面包糠和江粉面1：1比例混合，鸡柳在上面滚裹，包匀下锅炸制，在锅内炸至金黄色出锅，撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。

四，炸鱼类的配方与制作工艺
（1）选用新鲜的鲫鱼一斤，去头切成两半。
（2）腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量，盐1勺，五香粉1勺，麻辣臭干子料1勺，味溢匙味特鲜（某宝有售）1勺，鸡精1勺，糖1小勺，料酒30克，腌制20分钟即可。
五，油炸羊肉串的制作与配方：
（1）选用新鲜的羊腿肉一斤，切成0.5厚长3公分的长方形状，把切好的肉条放入一个干净的盆中，放入适量的葱，姜末，嫩肉粉四勺，味溢匙味特鲜（某宝有售）1勺，鸡精半勺，五香粉1勺，糖1勺，盐少许，麻辣臭干子料1勺，羊肉串料2勺，料酒30克，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
六，油炸猪里脊的制作配方与配方
(1)选用新鲜的猪里脊一斤，用刀上下把它切成很薄的片，但不要切烂。
(2)腌制：先放入适量的葱，姜末，鸡精2勺，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）2勺，鸡蛋2个，白糖1勺，食盐1勺，味精1勺，酱油2勺，淀粉2—3两，调料配齐后搅拌均匀，在放入切好的猪肉片腌制30分钟。
（3）腌制好后，用20公分长的竹签，把它串起来，串时小的一片大的一片，用竹签串带白筋的一边，靠边往前走，即成里脊片。串好后把它在一个干净的盘子里待炸。