煎牛排
煎牛排是一道制作简单的菜品，主要食材是牛排，主要烹饪工艺是煎 。属于西餐，一般辅以红酒食用 。牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的 。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸 。
基本信息
中文名：煎牛排
主要食材：牛排
分类：西餐
口味：咸
制作方法
做法一
食材准备
煎牛排
牛
排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 。
制作步骤
1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分 。直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
2、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可 。
做法二
食材准备
制作材料
原料：净牛排500克
调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
制作步骤
1、牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；
2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可 。
做法三
食材准备
牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒
制作步骤
各式煎牛排成品
1、将牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松
2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时
3、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用
4、锅中放入橄榄油，放入土豆条中火煎
5、土豆条煎熟后撒盐，装盘
6、锅中再加一些橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟
7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘
营养价值
牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的 。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸 。人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的 。而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取 。
牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植
物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法 。
牛肉的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分 。蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素 。蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素，也是维持生命最重要的营养素 。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成，也是制造血液、荷尔蒙、氧气、神经传达物质、免疫物质的原料 。
牛肉含均衡的必需氨基酸，食品内所含的蛋白质，在体内会被小小单位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸无法从体内合成，需从食物补给 。必需氨基酸——大人需8种、小孩多2种为10种，牛肉的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸 。发育期的小孩为有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取 。
牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素 。而其成分都不能缺少铁质 。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的 。
贴士
●牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式：
1、牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分 。肉质鲜美，有大理石纹 。适合用以烤、煎、炸、红烧 。
2、带骨沙朗：牛的肋脊部 。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜 。
3、沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排 。
4、腓力：牛的里脊肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧 。
5、丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位 。
●牛肉的熟度辨别：
3分熟：表明渗有暗红色血水；
5分熟：渗有淡红色血水；
7分熟：渗有粉红色血水；
全熟：渗有透明色的汁液 。
【牛排怎么煎好吃,西冷牛排怎么煎好吃】【香辣烤牛排】
原料：净牛排500克
调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
做法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可 。
【牛排简介】
牛排种类非常多，常见的有以下四种：
1.tenderloin（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐 。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜 。
2.RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香 。食用时不要煎得过熟，3成熟最好 。
3.Sirloin（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃 。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟 。
4.T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉 。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力 。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用 。
牛排怎么煎好吃？
想要牛排煎得好吃，选购食材也很重要 。
1. 准备食材：牛肉，红酒，食盐，黄油或橄榄油（牛排想要好吃，就要选购新鲜的牛肉 。
2.在煎牛排之前需要先腌制牛肉 。碗里倒入一个瓶盖左右的红酒，再加入两勺左右的生抽，均匀的抹在牛肉上面腌制十分钟 。
3.煎牛排时多加一点红酒，煎出的牛排又嫩又入味 。
4.煎牛排一定要等锅完全预热好了再去煎，同时在牛排上撒盐，然后撒上黑胡椒，煎的时候也不要频繁的去翻动牛排 。
5.锅预热好后，在锅里放入一些黄油，黄油融化后，把牛排放进锅里煎，不要急着翻面（太急容易粘锅），差不多一分钟翻一次，煎到5、6分钟以后，就可以成盘 。
6.稍微静置2~3分钟，让牛排里的汁水吸收后，再去切 。
7.理想的七分熟，牛排切出来是粉红的，但不会有血汁 。
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