油泼面怎么做,油泼面怎么做的小 _油泼

正宗的陕西biangbiang油泼面的做法，面条怎么擀才筋道，味道要如何调才够味。
油泼面起源于明代，是陕西传统的特色面食之一，也是陕西人最喜欢的面食之一，面食对于陕西人来说就好比米饭对于南方人来说的情怀是一样的。而油泼面在陕西则是比较平常，家家户户都会做的一种家常面食。油泼面可以做出很多种味道出来，一般最常食用的有酸辣味、有鲜香味、香辣味。不管是什么味道，这都是一种属于地方特色的独特味道。

【油泼面怎么做,油泼面怎么做的小】在陕西人们常用biangbiang面（biang字是一个合成字，电脑是无法打出来的）来做油泼面，很多人认为biangbiang面就是油泼面，其实这是错误的，biangbiang面是一种面，而油泼面是一种用油来泼面的做法。biangbiang面一定是要么坚果一定的工序，最终达到一定的形状的一种面条。而油泼面可以用不同的面条来做。下面我就来说说正宗的陕西油泼面的做法（biangbiang面的做法+油泼面的做法）。

biangbiang面的做法：
【主料】：高筋面粉500克。
【配料】：食用盐5克、清水260克、色拉油。
【烹饪方法】：
1、高筋面粉加入大盘中，加入5克食用盐搅拌均匀，加盐是增加面的筋性。然后加入260克左右的清水（具体的水量要根据不同品牌的面粉的吸水量而定，一般都在250-260克左右），水要分次多量的加入，这样更容易促使面粉中的面筋形成，这样做出来的面条的韧性会比较好，也就更有筋道。边加水边搅拌，把面粉搅拌成没有干粉状的絮状时就可以开始揉面了。

2、把面絮揉到一起揉成面团，然后盖起来醒面8分钟左右，面要三醒三揉，所以8分钟后继续揉面，揉好后继续醒面，如此反复3次，这样面团就会变得比较光滑，然后把面团搓成长条，再把长条揪成80克左右的的面剂子。先用手把面剂子捏上几下，然后搓成长条，搓好的长条面剂子放入盘中，在面剂子的表面刷一层油，防止相互粘到一起，也可以防止表面风干，然后用保鲜膜封起来，醒面半个小时。

3、等面剂子醒好后我们就可以开始拉面，取一个醒好的面剂子，先用手掌把面剂子按扁，再用擀面杖擀成薄厚均匀的面片，然后用擀面杖再面片的中间压出一道压痕，接下来就可以开始抻面了，两手捏住两头然后轻轻地往两边抻（拉），拉到大概有50厘米左右的时候，就开始用手捏住面皮上下抖动把面皮抻薄，抻薄对折起来，再从中间有压痕的地方将它撕开，最后再把捏手的地方的面皮揪掉，这样我们的biangbiang面就做好了。

在说油泼面的正宗做法之前，我们要先来说说2个灵魂调料，那就是醋和辣椒，陕西人嗜醋喜辣，所以醋和辣椒都可以说是陕西人饮食生活中必不可少的调味品。辣椒一定要用陕西的秦椒，先把秦椒放干锅中炕干炕香后再碾碎成粉。而醋最好用陕西的香醋，因为其它地方的醋香味太浓，酱味太重，所以要用陕西的粮食醋，这样才有当地正宗的味道。

油泼面的正宗做法：
【主料】：biangbiang面。
【配料】：蒜子、生姜、香葱、油菜、豆芽。
【调料】：秦椒面香料粉（秦椒粉、白芝麻、香料粉）、醋、生抽、盐、油。
【准备工作】：
1、大蒜拍碎后切末，生姜切末，香葱切成葱花备用。
2、先把碗汁调好，大碗中加入醋、盐、味精备用。

【烹饪方法】：
1、起锅烧水，水开后下入面条，用筷子把面条拨散，这样受热更均匀，成熟度才能保持一致。等水开后我们加入1碗（吃饭的碗）凉水，加入凉水后我们再用筷子拨动几下。俗话说三开饺子两开面，所以等锅中的水沸腾后我们再次加入1碗水，在打第2次水之前我们可以把准备好的油菜和豆芽一起倒入锅内。等锅内的水再次沸腾后面条就基本上熟了，我们就可以把面条和配菜一起捞出来放入大碗中。

2、接着加入葱花、蒜末（这也是油泼面香气的重要灵魂），少来一点点姜末，加入秦椒面香料粉，然后泼入一勺200度的热油，泼油的时候不要一次泼完，分2-3次来泼，这样会更彻底地激发出香料的香味，最后拌均，开吃。

一碗热腾腾的biangbiang油泼面就做好了，面宽油香，十级诱惑很难有抵抗力。
技术要点，个人建议：
1、对于自己没做过面条的来说，第一次是有一定的难度，所以家庭制作我们可以直接买做好的新鲜成品面条，这样就方便多了。
2、现在市场上买的辣椒面用来泼油泼面都不香，一定要用烤香的干辣椒再碾成辣椒面，这样的辣椒面才香。
3、家庭做法不限制什么面条，用新鲜的面条还是用挂面都不是问题，只要把调料调制好就可以。

油泼面香料粉的配方：
把八角50克、花椒50克、小茴香60克、草果15克、香叶20克、白芷30克、良姜30克、草寇25克、肉蔻25克、干姜15克先用清水洗去表面的灰尘和杂质，然后放锅内小火炒干水分，炒出香味后磨成粉即可。

结语：
当热油泼下去的时候，蒜的香味，芝麻的香味，辣子的香味，香料的香味，还有面的麦香味都被激发出来了，除了香气，吃起来是一种滑爽，滑溜的口感，这对于三天不吃面心里就慌慌的老陕们更是一种割舍不去的情怀。
在陕西有名气且美味的面食太多了，比如岐山的臊子面、三原的疙瘩面、户县的摆汤面、武功的旗花面、耀县的咸汤面、杨陵的蘸水面……

看到这里，相信你也对于油泼面怎么做有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

在我眼里世界上最简单也最难做好的两个神物一是蛋炒饭、二是油泼面。
为什么这么简单的东西会失败，先抛开我这颗追求完美的吃货心，其他那些鸡毛蒜皮的原因就很多。烧油的火候不到位，调料放的时机没掌握好甚至菜码的顺序不对等等。

用料
面条200g、辣椒面、蒜苗（也可加姜末蒜末）可任选、葱、香醋（陈醋会过酸）、1大勺盐、酱油2滴、青菜、豆芽油2大勺
做法
1、葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方
2、水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（这一步很重要，后面解释）
3、刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用
4、煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上
5、烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油
6、在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）
7、泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）
8、最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了
小贴士
1、7成的油刚好可以逼出辣椒和葱姜的香味，又不会让两者变糊。
2、倒醋的时机，一定要在油泼完的第一时间，和酸汤水饺一个道理，用油的热量烧醋，只留醋香，不要生涩。（哪位有钻研精神的吃货比较一下热油浇醋和油冷之后浇醋的区别就知道啦！）
3、青菜可根据个人口味任意选择。