莲藕的保存方法家常莲藕怎样保存时间长 _莲藕

众所周知！莲藕片变黑是多酚氧化酶酚类物质所致，这和苹果中酚类物质氧化变色是一样的，除了颜色不好看，其口味上和营养价值上变化不大，可放心食用。但整体上的颜色让人看起来就是不舒服，所以想要将莲藕保持本色，确实需要日常生活中的技巧经验积累，西安唯典小吃培训中心小编平时会将切开的莲藕除了用盐水泡，也会采用白醋水浸泡，这样不会变色，营养更不会受损，但要是新鲜的莲藕，保存法就更多了，一起看看下面的详细分享吧！

【莲藕的保存方法家常莲藕怎样保存时间长】一、切好的莲藕如何保存不变黑
1.食盐水浸泡
莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。
2.食醋水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在莲藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止莲藕变色。
3.开水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了，也可用保鲜膜包好放冰箱保存。

二、新鲜莲藕怎么保存
1、薄膜帐藏法：用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好，但不宜密封，且要隔天透一次帐。
2、泥土埋藏法：先用砖砌或用木板等围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土，堆5—6层，再在上面覆盖10厘米的细土。贮藏用土，应以细软带潮手捏不成团为宜，贮藏时，应将藕按顺序排放好，以免折断。如在水泥地库房埋藏，坑底应先用木板或竹架垫起10厘米，底部用药物消毒，然后铺一层厚约10厘米的细土，贮藏方法同上。如在室外露地埋藏，应选地势高而背阳避光的地方，将土、藕相间层层堆成斜坡形或宝塔形，再用土将藕全部盖严，周围挖好排水沟
3、保鲜膜冷藏：少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。
4、水缸存放：若莲藕不多，可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，可存2个月左右，仍能白嫩鲜脆。

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莲藕，营养丰富又可口美味，在莲藕大量上市的秋冬季节，我们经常能买到新鲜的莲藕，可是到了春夏，想吃到美味的莲藕就不太容易了，如果莲藕能长久保存真的是特别好。
保存莲藕，商家一般用清水浸泡法、泥沙掩埋法、稻草包裹法。
清水浸泡、泥沙掩埋、稻草包裹，这些保存方法，就是给莲藕营造一个和其生长环境差不多的潮湿环境，以达到延长保鲜期的目的，但是，自来水和莲藕生长的池塘水毕竟是不一样的，何况潮湿的环境本就是细菌滋生的温床，长时间经过清水浸泡、泥沙掩埋、稻草包裹后的莲藕，虽然看起来没有坏，但食用时会有一种水腥气，我们称之为“水臭” 。所以，清水浸泡、泥沙掩埋、稻草包裹这些保存方法，最好不要时间太长。

在家庭中，如果有多余的莲藕需要保存，可以采用清水浸泡、冰箱冷藏的方法，或者做成莲藕干也很不错。
1、清水浸泡法。
如果只需短时间保存莲藕，清水浸泡是一个简单方便、行之有效的方法。清水浸泡保存莲藕的方法，最好保存一星期左右就将其取出食用，以免浸泡时间过长使莲藕变味，在浸泡保存期间一定要每天换水。方法如下：

取一个干净的容器，装入能没过莲藕的清水，在水中加入一点点盐，把需要浸泡的莲藕清洗干净，削去两头的藕节，放入容器的水中即可。

2、冰箱冷藏法。
冰箱冷藏保存莲藕，是家庭中少量保存莲藕最好的方法。这种方法保存莲藕能够一两个月不坏，并且还不易变味。方法如下：

莲藕无需清洗让其保持干爽的状态，削去两头的藕节，用保鲜膜逐个包裹严实，然后全部放入食品袋中，排出袋中的空气扎紧，然后放入冰箱冷藏室即可。

3、把莲藕做成莲藕干。
把莲藕做成莲藕干，放置的好可以保存一、两年不坏，并且在没有莲藕的季节，还能吃到美味的莲藕。方法如下：

将莲藕清洗干净然后切成薄片。
切好的莲藕片用清水冲洗几遍，洗去表面的淀粉和莲藕孔中的泥土。
锅中烧水，水开放入一点盐，倒入莲藕片，焯煮几分钟，然后捞出用清水透凉，然后沥干水分。
把处理后的莲藕片摊开放到太阳底下晒，晒干后收存起来即可。

家庭保存莲藕，可以根据情况选择清水浸泡法、冰箱冷藏法或者将莲藕晒制成莲藕干，方法不复杂，但以下几点需要注意：

保存莲藕，不管用清水浸泡还是冰箱冷藏，最好将莲藕两头的藕节去除。因为藕节处是莲藕长根须的地方比较容易腐烂，一旦藕节腐烂就会引起整个藕的变质，所以保存时要将藕节去除，这样才能更好的保存莲藕，并且能保存更长的时间。
清水浸泡保存莲藕，尽量做到每天换水，并且不要浸泡太久，这样保存的莲藕才能保持其脆爽的口感和甘甜的口味。
冰箱冷藏保存莲藕，用保鲜膜包裹莲藕，一定要把保鲜膜中的空气排尽，这样莲藕才不容易腐败变质。
将莲藕做成莲藕干，莲藕切片后要用清水多淘洗几遍，不仅为了洗去莲藕片表面的淀粉，也是为了洗干净莲藕孔中的泥土。
将莲藕做成莲藕干，要将莲藕片放入淡盐水中焯煮一下，这样处理后的莲藕片才不会发黑。