制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅 。
制作方法：
1、将黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸一个月；
2、一个月之后 ， 将黄梅取出，晒干；
3、晒干后再用清水清洗黄梅，清洗干净，然后再把黄梅晒干；
【甜话梅是用什么做的】4、将甘草三千克，糖三千克 ， 甜蜜素两千克，柠檬酸一千克，山梨酸钾一百克，肉桂、丁香、茴香粉各五十克，混合均匀 ， 调制成糖料；
5、把话梅放到糖料里腌制七天 ， 然后将黄梅取出，晒干即可得到甜话梅 。
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