猪大肠怎么做会更好吃?
大家好,我是麟大官人,我的解答是:要问起“猪大肠怎么做会更好吃?”那还真是一个比较容易难倒答者的问题,毕竟不同烹饪层次的同学对于猪大肠的“好吃概念”也均不相同,所以要单独问这个做法自然也就需要根据自己的口味爱好去提高对应的烹饪方式 。比如如果您是一位烹饪大厨,那么您对于猪大肠的好吃追求自然是如何做的更加高端好看又同时美味,而如果您只是一位家庭烹饪小白,那么您第一次做猪大肠只需要把大肠烹饪的完全没有腥味即算比较成功了,当然如果能同时做到软烂入味,鲜香下饭就更好了 。
用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看 。
![猪大肠怎么做好吃呀,猪大肠怎么做好吃怎么清洗干净](http://img.yunnanlong.com/230310/163S43E9-0.jpg)
“猪大肠”——又叫肥肠,是猪的消化肠道较粗的那一段,本身具有很强的韧性和较多的油脂,因此只要处理得当,确实不失为一道口感、鲜香、美味并存的好食材,不过由于猪大肠本身具有较高的腥臭味,因此在家庭烹饪过程中有一定上手难度,最常用的烹饪方式也是比较好去味的的爆炒、干锅、红烧等做法,下面小麟哥就给大家分享一道我自己认为比较好吃的猪大肠家庭烹饪做法吧,大肠口感酥脆多汁、鲜香入味、一口一个爽,是一道用来下酒下饭都很不错的美食,推荐各位比较喜欢吃大肠的同学们收藏上手尝试 。
![猪大肠怎么做好吃呀,猪大肠怎么做好吃怎么清洗干净](http://img.yunnanlong.com/230310/163S43352-1.jpg)
【“香酥九转大肠”——家庭版本详解】——特点:外酥里嫩、鲜香多汁、下酒下饭、做法易学、一看就会 。
【主料】:新鲜猪大肠500克(冷冻的也可以做,主要是清洗过程要做好)
【配料】:生姜1小块、大蒜1头、香葱少许、八角1个、香叶2片(重口味美食葱姜蒜肯定少不了)
【调料】:水、料酒、面粉(或淀粉)、生抽、白醋、老抽、胡椒粉、蚝油、香油、食盐、食用油适量
![猪大肠怎么做好吃呀,猪大肠怎么做好吃怎么清洗干净](http://img.yunnanlong.com/230310/163S41008-2.jpg)
——【开始制作】——
①:先把新鲜的猪大肠用水冲洗一遍,翻面去除多余肥油,然后再冲洗一遍,依次下入面粉1大把、白醋1汤匙、食盐2小勺抓洗2分钟,腌洗3分钟,之后换入足量清水冲洗干净,捞出沥干,生姜去皮切末,大蒜拍松去皮切末,香葱去根洗净切末,备用 。——(注意,这里去除肥油不用去的太干净,后面解释) 。
②:起锅加入足量清水,冷水下入猪大肠,再依次下入八角1个、香叶2片、料酒1汤匙、白醋半汤匙、老抽半汤匙,开大火进行焯水,水开后转小火继续焖煮40分钟左右至大肠煮透,此时锅内汤汁较少,大肠已经上酱色,汤汁不用,直接捞出大肠 。——(注意,这一步焖煮很关键,主要用3个作用,后面解释) 。
③:将大肠过一遍冷水稍微降下温捞出,改刀切成5厘米左右的小段,沥干水分装碗,撒入少许食盐和胡椒粉抓匀调入底味,备用 。
④:起锅加入足量食用油大火烧热,油温6成热转中火下入沥干水分的猪大肠开始油炸,保持中火反复推动油炸约1分钟至大肠定型出香,关火捞出大肠 。——(注意,这一步油炸必不可少,但油炸时间不要太长) 。
⑤:锅留底油,小火下入姜蒜炒出香味,下入清水小半碗约100毫升锁香,然后依次下入老抽5毫升、食盐2克、胡椒粉1.5克、蚝油1汤匙翻拌均匀,煮至酱汁沸腾出香,关火下入葱花、淋入1毫升香油和几滴醋快速炒匀增香,然后下入炸好的大肠再次翻匀吃足味道即可出锅摆盘 。——(注意,最后一步炒汁很关键,方法类似锅包肉,但是一定要先加水,否则最后香味差一半) 。
出品图:这样一道酥脆多汁、香软入味、下酒又下饭的香酥九转大肠就做好了,看着是不是很有食欲呢?
![猪大肠怎么做好吃呀,猪大肠怎么做好吃怎么清洗干净](http://img.yunnanlong.com/230310/163S45S2-3.jpg)
——【内容总结之“你问我答”】——
- 1、为什么洗猪大肠还要加面粉、白醋、食盐这3种一起洗?
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- 2、为什么洗猪大肠的时候不要去油去的太干净?
![猪大肠怎么做好吃呀,猪大肠怎么做好吃怎么清洗干净](http://img.yunnanlong.com/230310/163S424O-5.jpg)
- 3、为什么清洗干净后的猪大肠还要焖煮一次?有何作用?
![猪大肠怎么做好吃呀,猪大肠怎么做好吃怎么清洗干净](http://img.yunnanlong.com/230310/163S43024-6.jpg)
- 4、为什么煮好后的大肠又必须油炸一次?
![猪大肠怎么做好吃呀,猪大肠怎么做好吃怎么清洗干净](http://img.yunnanlong.com/230310/163S43541-7.jpg)
- 5、为什么最后炒汁要先加水?不加水香味就真能差一半?
![猪大肠怎么做好吃呀,猪大肠怎么做好吃怎么清洗干净](http://img.yunnanlong.com/230310/163S4F51-8.jpg)
——》香酥九转大肠之“技术小Tips”:
(1)做这道香酥九转大肠时,大肠一定要先充分洗净但必须留部分油脂,这是后续经得起多道工序且鲜香味浓郁的关键 。
(2)在油炸大肠之前,一定要先给肥肠抓入少许食盐和胡椒粉,这是大肠保住底味且鲜香足够的基础 。
(3)为了尽可能保留成品大肠外脆里嫩的口感,炒汁一定要进行到最后才加入大肠翻炒,并且同时需要关火,避免大肠在翻炒过程中出水导致脆度变低,失去口感 。
(4)出锅前一定要记得加少许香油和几滴白醋,这是大肠一口一个香,胃口大开停不下来的关键收尾调味步骤 。
(5)不嫌麻烦的同学还可以在大肠下锅油炸前给大肠们裹一层鸡蛋液裹一层淀粉静置一小会再油炸,这样炸出来的大肠口感更具外脆里嫩且香味保留的更足(静置一会儿是为了让淀粉吸收的更多,避免下锅油炸时脱粉严重污染油质) 。
(6)最后,大肠虽好,但脂肪含量还是偏高,建议三高人士还是尽量隔三差五再吃一回为佳,不要天天吃哦 。
![猪大肠怎么做好吃呀,猪大肠怎么做好吃怎么清洗干净](http://img.yunnanlong.com/230310/163S41U4-9.jpg)
结语
其实做好一道猪大肠还是挺简单的,只要大家愿意多看多学多上手实操着做,那么不管是多么难洗、多么难处理的食材相信同学们也都能做的非常美味,收藏这道美味大肠试试吧?你也能做的很好吃哦!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!
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猪大肠的味道有人很喜欢,有人很厌恶,在做之前,先用水加醋把猪大肠清洗干净 。
溜肥肠
原料:猪大肠,胡萝卜,黄瓜,淀粉,盐,鸡精,
改刀:猪大肠切马蹄块,胡萝卜、黄瓜切菱形片,淀粉加水 。
做法:锅里先加一点水(能没过胡萝卜黄瓜片即可),烧开后,加入胡萝卜,黄瓜翻炒,然后加入猪大肠,加入淀粉,等猪大肠熟时加盐,鸡精就行了 。
要点:这种做法口味清淡,做法简单,做这道菜时不用加油,全凭水煮 。
水煮大肠
原料:豆瓣酱,辣椒,花椒等香料,大肠,小油菜 。
改刀:大肠剖开切段,小油菜焯水,
做法:锅里放油烧热,加入辣椒,花椒爆锅,加豆瓣酱直到炒到,豆瓣酱出红油,加水,烧开后加入大肠,煮到八成熟时,放入小油菜 。等个几分钟就可以出锅 。
【猪大肠怎么做好吃呀,猪大肠怎么做好吃怎么清洗干净】要点:这道菜口感麻辣,适合重口味的人吃,里面也可以多加一点香料 。
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