【油炸胡豆瓣怎样炸才酥脆 油炸大豆怎么做比较酥】油炸大豆瓣,是指那种?黄豆,还是蚕豆?因为有的地方叫法不同 。
黄豆做法
黄豆 适量 花生油 适量 清水 适量(泡黄豆用)
1将黄豆捡去杂质、坏豆,用清水泡一夜 。将泡好的黄豆滤干水分 。
2锅里放油,(根据自己豆的情况来定)油热了将黄豆放进去炸,炸到锅里泡泡变少,捞出来凉凉
3重新加热油,将晾凉的黄豆再次放进去复炸,炸到金黄色,漏勺捞起颠的时候听到清脆的声音就可以了
4放凉,温度低点的时候撒上盐 。等到凉透了就可以装起来了 。不要太酥脆哦 。
小知识:一定要尽量的滤干水分,要不然下油锅会炸开飞油伤到自己
蚕豆做法
油炸蚕豆瓣是一道非常经典的小吃,有时候拿来做菜,下酒,要想把豆瓣炸酥脆,还有一些小技巧,
干蚕豆 100g 色拉油 适量 五香粉,盐 适量
1首先我们把干蚕豆用水泡上,在冬季里,可能要泡2到3天才能够舒张开,一直要到外皮,没有皱折
2泡开的蚕豆比较容易剥开,我们在剥开蚕豆时,还要把两个豆瓣分开,因为有好多蚕豆里面是有虫子,每次都要掰开来,有虫的扔掉
3把剥开的蚕豆,摊开吹干以后,然后放入冰箱冷冻两个小时
4冷冻过的豆瓣拿出来,锅内放适量的,色拉油,油温六成热的时候把豆子放进去煎炸
5下到七分熟的时候把豆子盛出来,吹凉以后,把锅内油烧热,再炸一次,这样豆子就酥脆了
6等到豆子吹凉以后,撒适量的五香粉和少许的盐,拌一拌,就可以吃了,酥脆无比,吃不完的豆子用密封罐把它装起来,防止受潮,保持酥脆的 。
1、将蚕豆浸泡24小时 。24小时后,用清水多冲几遍,然后沥干 。
2、剪蚕豆,也有人用刀划,长度大概占整个豆长的一半就行了,是因为泡过的豆子里有水分,切开让水分走走,炸的时候不迸油 。
3、然后加适量的盐加水再泡一,两个小时 。
4、一两个小时以后,水里的蚕豆起泡沫了,这时候,点火,烧开水,然后给蚕豆换水冲洗 。冲干净以后,放菜篓里沥水 。
5、水沸了之后,倒入蚕豆,大概两分钟后将蚕豆捞出来 。
6、继续用菜篓沥水,最好时间长点,中间将蚕豆翻翻,免得外侧的皮都干了里面的还潮着,要确保将含在豆子里的水沥干 。
7、后面的步骤就简单了,嘎嘎 。。。豆子们,下油锅咯 。。。凉锅的时候就将油倒入,油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了,可以一次放很多豆子 。
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