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油炸胡豆瓣怎样炸才酥脆 油炸大豆怎么做比较酥

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【油炸胡豆瓣怎样炸才酥脆 油炸大豆怎么做比较酥】油炸大豆瓣，是指那种？黄豆，还是蚕豆？因为有的地方叫法不同 。
黄豆做法
黄豆 适量 花生油 适量 清水 适量（泡黄豆用）
1将黄豆捡去杂质、坏豆，用清水泡一夜 。将泡好的黄豆滤干水分 。
2锅里放油，（根据自己豆的情况来定）油热了将黄豆放进去炸，炸到锅里泡泡变少，捞出来凉凉
3重新加热油，将晾凉的黄豆再次放进去复炸，炸到金黄色，漏勺捞起颠的时候听到清脆的声音就可以了
4放凉，温度低点的时候撒上盐 。等到凉透了就可以装起来了 。不要太酥脆哦 。
小知识:一定要尽量的滤干水分，要不然下油锅会炸开飞油伤到自己
蚕豆做法
油炸蚕豆瓣是一道非常经典的小吃，有时候拿来做菜，下酒，要想把豆瓣炸酥脆，还有一些小技巧，
干蚕豆 100g 色拉油 适量 五香粉，盐 适量
1首先我们把干蚕豆用水泡上，在冬季里，可能要泡2到3天才能够舒张开，一直要到外皮，没有皱折
2泡开的蚕豆比较容易剥开，我们在剥开蚕豆时，还要把两个豆瓣分开，因为有好多蚕豆里面是有虫子，每次都要掰开来，有虫的扔掉
3把剥开的蚕豆，摊开吹干以后，然后放入冰箱冷冻两个小时
4冷冻过的豆瓣拿出来，锅内放适量的，色拉油，油温六成热的时候把豆子放进去煎炸
5下到七分熟的时候把豆子盛出来，吹凉以后，把锅内油烧热，再炸一次，这样豆子就酥脆了
6等到豆子吹凉以后，撒适量的五香粉和少许的盐，拌一拌，就可以吃了，酥脆无比，吃不完的豆子用密封罐把它装起来，防止受潮，保持酥脆的 。
1、将蚕豆浸泡24小时 。24小时后，用清水多冲几遍，然后沥干 。
2、剪蚕豆，也有人用刀划，长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油 。
3、然后加适量的盐加水再泡一，两个小时 。
4、一两个小时以后，水里的蚕豆起泡沫了，这时候，点火，烧开水，然后给蚕豆换水冲洗 。冲干净以后，放菜篓里沥水 。
5、水沸了之后，倒入蚕豆，大概两分钟后将蚕豆捞出来 。
6、继续用菜篓沥水，最好时间长点，中间将蚕豆翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮着，要确保将含在豆子里的水沥干 。
7、后面的步骤就简单了，嘎嘎 。。。豆子们，下油锅咯 。。。凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多豆子 。

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