南瓜蛋糕不蓬松是怎么回事南瓜蛋糕粘模具是什么原因 _南瓜

你好，我是昕宝，是一个私房烘焙店主，也是平台的优质美食领域创作者。很高兴解答你。关于“烤南瓜蛋糕时蛋糕粘模具，是怎么回事？” ，我的解答是：蛋糕粘模具有很多个原因，也跟你烤的蛋糕的种类有脱不开的关系。下面我们就来看看，烤制南瓜蛋糕时蛋糕粘模具，到底都有哪些原因呢？
我们经常烤制的蛋糕有一下三种：戚风蛋糕、海绵蛋糕和磅蛋糕。
所以首先要看看你烤制的南瓜蛋糕的配方，到底属于这三者当中的哪一种，接下来我们一种一种的来分析。

我们先来说一下戚风蛋糕

作为一个合格的戚风蛋糕，它的蛋清必须有借助模具外壁向上爬的勇气与决心。所以刚刚烤制好的戚风蛋糕一定不要马上脱模，因为这时脱模，蛋糕和模具会紧紧地贴在一起，蛋糕特别容易黏在模具上，导致蛋糕损坏。所以戚风蛋糕一定要倒扣晾凉之后再脱模，而且建议买一把脱模刀， 2、3块钱的样子，插入蛋糕边缘划一圈，蛋糕就可以轻松脱模了。
那么除了戚风蛋糕本身特别贴附模具的特性外，还有一个原因就是蛋糕没有熟透，如果烤箱的上下火温度超高了就会导致蛋糕的表面和底部呈现出已经烤熟的假象，其实中间并未熟透，这样的蛋糕中间部分就会粘模具。这样的蛋糕成品其实也很容易判断，因为它会回缩，所以如果你烤出的蛋糕并没有回缩，就可以排除这个原因了。
还有一个原因，就是蛋糕烤得过熟了，如果你的蛋糕表皮颜色比较重，内部有些干就说明蛋糕烤得过于熟了，这时的蛋糕表面比较干，因为烤制时蛋糕是靠着模具爬高的，所以表面一旦失去水分就会和模具紧紧的粘在一起，不容易脱模。

【材料】（一个6寸蛋糕的量）
蛋黄糊：蛋黄3个，细砂糖10g ，牛奶20g ，玉米油35g ，南瓜泥50g ，低筋面粉50g
蛋白：蛋白3个，细砂糖25g
【步骤】

南瓜去皮挖去瓤，切小块上锅蒸20分钟左右，出锅晾凉压成泥备用。
蛋清蛋黄分别装入两个盆中，装蛋清的盆要擦干，保证无水无油。
在蛋黄盆中加入细砂糖和南瓜泥，搅拌均匀，倒入玉米油充分搅匀直到蛋黄充分乳化，看不见明显的油脂为止。
在蛋黄盆中倒入牛奶，搅匀，筛入低粉搅拌至面糊浓稠无明显颗粒为止。
打发蛋清，细砂糖分三次加入，打发到干性发泡，如果你用一个8寸蛋糕模具一样大小的盆的话，单看量的话，蛋清需要打发到8寸模具7分满的状态，如果太少的话就一定是没有打发。那么从状态来说，蛋清应该打发到干干的，拿打蛋器的手臂会感到特别吃力。
取1/3的蛋清糊放到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中，翻拌均匀，装入模具，在桌子上震几下。
烤箱上下火预热160℃ ，烤制50分钟左右，手按上去没有沙沙感就表示熟透了。
出锅后一定要倒扣放置，晾凉后才能脱模。

蛋黄液中加入玉米油时，有配方说分三次加入，但是我的经验是，如果只做一个6寸或者8寸蛋糕的话，油一次性加入也没关系，如果一锅烤制很多个蛋糕的话，建议放油时分3次加入，这样有利于鸡蛋和油充分乳化。
砂糖一定要选用细砂糖，如果家里没有可以用研磨机把砂糖打成糖粉使用。如果用粗砂糖，烤制过程中砂糖不会全部融化，导致蛋糕表面残留砂糖颗粒，影响口感。
打蛋是烤制戚风的重中之重，要打到干性发泡状态，打发之后要马上使用，建议先和好蛋黄糊然后再打发蛋清，打发好之后立即混合，烤制。
搅拌要从底到上面翻拌，不能画圈搅拌，出烤箱后一定要倒扣，不倒扣的话会回缩。晾凉之后再脱模，否则容易粘模具。

其次，我们来说说海绵蛋糕
海绵蛋糕由于面粉含量大于戚风蛋糕，所以比较容易成型也容易脱模，一般情况下用手按几下模具边缘的蛋糕，就很轻松的脱模了。那么海绵蛋糕粘模具的原因有哪些呢，下面我们来说一说。

模具没有做好防粘处理，建议在模具表面抹上黄油再放入蛋糕糊，或者干脆在模具中垫上油纸然后再烤蛋糕。
蛋糕没有烤熟，无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，如果蛋糕没有烤熟的话，都是会粘模具的，所以一定要烤熟出锅晾凉之后才能脱模出一个完美的蛋糕。

那么，下面我们来看一下如何才能烤好一个南瓜海绵蛋糕
【材料】（一个6寸蛋糕用量）
鸡蛋3个（稍大一些的），细砂糖60g ，牛奶30g ，玉米油30g ，南瓜泥150g ，低筋面粉90g
【步骤】

同戚风蛋糕的制作第一步一样，先把南瓜蒸熟捣成泥。
将液体原料牛奶，玉米油和南瓜泥混合，搅拌均匀备用。
取一个无水无油的盆，打入3个全蛋，打发至几倍大，直到蛋糊中的纹路久久不消失才好。
筛入面粉，翻拌至无颗粒状态就可以进行下一步了。
取1/3面糊放入南瓜糊中，翻拌均匀之后全部倒入面糊中，翻拌均匀倒入模具，抹平，在桌子上震几下，震出大气泡。
烤箱上下火预热160度，烤制50分钟左右，手按上去没有沙沙感就可以出锅了。

厨房小贴士，昕宝叨叨叨：

海绵蛋糕最关键也是最难的步骤就是全蛋打发，与蛋清打发不同的是，全蛋打发需要温暖的环境，所以在制作蛋糕前应该先把鸡蛋从冰箱中拿出，在室温下放置一段时间，有条件的话可以在蛋盆外再放一个温水盆，更有利于打发。
搅拌面糊时一定要从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，避免消泡。海绵蛋糕出锅之后不需要倒扣放置，但是也要晾凉之后才能脱模。

最后，我们来说一下磅蛋糕
我认为磅蛋糕可是这三种中最容易制作也最不易失败的一种蛋糕。说白了就是把所有的材料混合在一起，放入模具烤熟，你说简单不简单？由于磅蛋糕含油量比较大，如果选用防粘模具的话一般不会粘到模具上，很容易脱模。以防万一，也可以把模具里垫上油纸。

下面我们来说说如何烤制南瓜磅蛋糕
【材料】长条磅蛋糕模具的量（212*67*55）
鸡蛋1个（大一些的），动物黄油70g ，糖粉70g ，低粉90g ，朗姆酒1小勺，泡打粉1g ，南瓜100g
【步骤】

南瓜蒸好捣成南瓜泥备用。有条件的话可以用50g的细砂糖和少量水熬出焦糖，将南瓜泥炒一下，炒成焦糖南瓜泥备用。
黄油室温软到手指按下很软的状态，加入糖粉，用打蛋器打发至蓬松顺滑，加入鸡蛋搅打均匀。
加入南瓜泥，朗姆酒搅拌均匀，低粉和泡打粉混合过筛倒入盆中，全部搅拌均匀后倒入模具，抹平。
烤箱上下火预热160度，中层烤制40分钟左右。

黄油一定要软化到位才能打发，如果很硬的话会造成飞溅，手指按下轻松按出坑的程度就可以了。
在模具中抹平时，建议抹成两边高中间低的状态，这样烤出的蛋糕更美观。

结语
对于“烤南瓜蛋糕时蛋糕粘模具，是怎么回事？”我的答案是这样的，对于这三种蛋糕的做法，最容易的当属磅蛋糕了，如果是烘焙初学者的话应该从磅蛋糕入手。对于防粘的问题，海绵蛋糕和磅蛋糕都可以用垫油纸的方式防粘，而戚风蛋糕既不能垫油纸也不能用不粘模具，只有按照上述方法才能制作出完美的戚风蛋糕。烘焙之路是一个痛并快乐着的过程，只要坚持不断尝试，你做出的蛋糕一定是不断进步着的。