丙烯酰胺是什么东西，烯酰胺的作用是什么 _酰胺

丙烯酰胺是什么东西

丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。
烯酰胺的作用是什么丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。
研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。
【丙烯酰胺是什么东西，烯酰胺的作用是什么】根据香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界卫生组织表示，由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。
丙烯酰胺(Acrylamide)作为商品有两种形态：水溶液和晶体，其中晶体无色透明，沸点125℃，熔点84~85℃，能溶于水、乙醇、乙醚、丙酮、氯仿，不溶于苯及庚烷中。在室温下很稳定，但当处于熔点以上温度、氧化条件以及在紫外线的作用下，很容易发生聚合反应。当加热使其溶解时，释放出强烈的腐蚀性气体和氮氧化物。
丙烯酰胺是一种不饱和酰胺，大量用于制造水溶性聚合物--聚丙烯酰胺类共聚物;少量用于使亲油性聚合物形成透水的亲水中心，以增加粘合力，提高软化点和抗溶剂性;还有少部分用作乙烯基聚合物的交联剂。
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丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。

咖啡中含有丙烯酰胺被列为2a类致癌物
星巴克咖啡中被发现含有高浓度的致癌化学物质——丙烯酰胺的消息流传甚广，而丙烯酰胺具有致癌性，只能说少喝。丙烯酰胺是一种具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性的白色晶体化学物质，富含碳水化合物的食物经过高温（大于120℃）烹调就容易产生丙烯酰胺。其实，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，也不是星巴克添加的，而是在烘培过程中自然出现的，所有咖啡中都会含有这种物质。

咖啡豆富含淀粉，经过烘烤研磨后会产生一定量的丙烯酰胺（含量与炸鸡腿相当），然而为了提高速溶咖啡的风味，在制作速溶咖啡的工艺中常采用高温（140℃~180℃）萃取的方法，使得丙烯酰胺含量增加了数倍。此外，日常生活中我们常通过香烟烟雾和食品接触到丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺的来源主要有烘焙食品、油炸食品、膨化食品等，包括速溶咖啡、盒装薯片、炸薯条、面包、油条、馍片、烤红薯、烤蔬果片、盐焗坚果等，几乎涵盖了生活中大多数的零食种类。

咖啡中丙烯酰胺浓度很低，世界卫生组织国际癌症研究机构现将丙烯酰胺其定为2类致癌物（2A），目前的研究只停留在动物实验阶段（大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能够造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康），还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害，因此，除了某些特殊职业人群可能因为大剂量的接触和摄入会造成神经损伤，正常人还不需要太过担心。

上海市同济医院营养科营养师高芸表示，长期、过量食用含有丙烯酰胺的食物的确有可能诱发癌变，但对于日常的咖啡饮用，则不必过于恐慌，“丙烯酰胺是咖啡豆经过烘烤后的副产物，但一杯无论是手工调制或是袋装的速溶咖啡，其中的咖啡含量仅在2~3克左右，而资料显示每千克速溶咖啡中约含0.36毫克丙烯酰胺，几乎是薯类油炸食品的一半，实际浓度其实很低。”