粘面怎么和面用开水还是凉水，蒸江米面年糕用什么水冷水还是热水 _还是

粘面怎么和面用开水还是凉水

用温水和面。
准备材料：粘面粉100克、水200克、盐10克、糖10克、玉米面10克。
1、首先粘面粉中加入盐、糖，混合均匀。

2、玉米面加水，搅拌均匀。

3、将玉米面水慢慢倒入混合好的粘面粉中。

4、然后边倒边搅拌。

5、直到和成面团即可。

蒸江米面年糕用什么水冷水还是热水用凉水和面，以下是年糕的做法。主料：粘米粉240克、糯米粉120克、水（两种粉合计量的70%
)辅料：牛奶一点点，可以不加步骤：
1.粘米粉和糯米粉搅拌均匀，水中加点盐搅拌后倒入面粉中2.揉成粗面团，醒5分钟（太干可以加点水，我加的牛奶）
3.分成51克每个的面团，一共可以做12个4.每个团子揉圆后，醒5分钟5.整形后放入锅中，锅底放凉水，水开后转中火继续蒸20分钟。
6.凉后可以用保鲜膜裹好，放入冰箱保存几天，随吃随取。
为什么我煮泡面放2鸡蛋鸡蛋总是粘在锅底下用冷水煮好还是热水煮好水开了再放鸡蛋就好，放进去之后鸡蛋表面硬了一点的时候用锅铲从锅的中间划过，锅铲照成水往两边的流通就会将蛋冲开不粘在锅底，但是注意下手要轻，以免将蛋弄破。
煮的时候火不要太大，煮蛋和面的时候都是会起很多气泡的，所以不要盖锅盖，不然会溢出来。
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如果想盖上盖子煮烂点就站在炉子变看着煮不要离开，一看到起泡要溢出来了就掀开锅盖就可以了。
其实开了之后就可以关小火来煮了，这样一般不容易溢出来的。
包水饺用什么水和面醒得快包饺子应该用30度以下的水和面，用这种水和出的面团也叫冷水面，由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。
由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面” 。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。
面粉发好以后很粘手再揉的话是不是要加面粉面粉很粘手需要加面粉揉。和面技巧“三步加水法”，可以使整个和面过程干净利索，达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
1、和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面” 。
2、这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。然后，再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面” 。
3、此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。扩展资料：常用热水面团制作的食品热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。和热水面团的方法热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-99度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。常用温水面团制作的食品面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。