怎样去除猪肉的骚臭味
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主料:猪后肘肉450克;
调料:油8毫升、盐4克、胡椒粉5克、葱姜10克、干红椒2克、大料3克;
做法步骤:
猪肉洗干净;
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葱姜洗干净切块,备好大料、干红椒;
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锅加冷水,猪肉入锅;
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【怎么除冻肉异味,怎样去除猪肉的骚臭味】葱姜、大料入锅开火煮煮至6、7分熟捞出沥干水;
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白肉切成稍微厚些的大片,已除臊味 。
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怎么除冻肉异味亲亲,这边建议宁如果吃太饱的话没事干可以去运动一下不要选择作死呢 。
回到正题:
已经冷冻了一年的肉不建议食用
,因为极有可能出现以下三种情况 。
1.你是一个幸运的幸运儿,此肉保存方法极为规范,保存条件常年处于-18°C且从未断电,那么这是没有变质的冷冻肉,食用除了营养价值降低,不会出现什么不适的情况 。建议:
2.你是个一般般的幸运儿,因为保存方式不当,保存条件常年处于-18°C但是偶尔断电几次,那么这是变质的肉食用之后会有“蛤味”、变味等情况,食用之后会影响食欲 。建议:
3.你是一个倒霉的幸运儿,因为保存方式不当,保存条件常年处于-18°C但是经常断电多次,那么这是被细菌寄生的肉食用之后可能会出现饮食不当,导致拉肚子的情况 。建议:
具体出现哪种情况,请参考:
变质冷冻肉有什么表现?
1.通过外观判断 。有质量保证的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂则呈白色,闻起来没有异味,不过期的冻肉看起来有一定的光泽度 。
2.通过手感来判断 。不过期冷冻肉解冻后,用手指轻轻按压,肉不会有什么变化,而过期冻肉解冻后肉质松软且没有弹性,用手按压肉会下陷且回弹很差 。
3.通过烹煮来判断 。如果怀疑自己买到了过期冻肉,可以切下来一小块放在锅里煮一煮,如果冻肉变质,肉汤就会变得浑浊 。
肉类腐败的过程:
导致肉类腐败的主要原因是环境中的微生物 。在保存不当的情况下,附着在肉类表面的微生物开始加快代谢,大量增殖 。微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白,形成黏液 。此外,厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原下,进行无氧氧化,产生乳酸和乙醇,后者进一步氧化为乙酸,同时产生难闻气体 。
乙酸和乳酸的生成,会使肉类的酸性不断加深 。酸性介质又为酵母和霉菌提供了良好的生存环境,它们会迅速增殖,同时产生大量蛋白酶,分解肉类中的蛋白质,为自己的代谢提供原料和能量 。
在蛋白酶的作用下,肉类中的蛋白被逐渐分解为氨基酸,随后继续分解,生成无机氨类物质、有机酸、含氮有机碱以及其它有机分解物 。在这些物质中,含氮有机碱包括甲胺、尸胺;其它有机分解物则包括甲烷、甲基吲哚、粪臭素等 。它们都具有刺激性气味,会使肉散发出难闻的腐败臭味 。
如果一定要保存一年后再吃掉应该怎么做呢?
答案是采用真空包装,无菌处理之后,常年处于-18°C及以下温度,经过以上方法处理之后的肉1年到18个月的保质期是可以做到的 。但是,随着保存时间越来越长,猪肉的营养会流失,口感变差 。
过期肉的危害
甲胺、尸胺等都具有刺激性性和腐蚀性,口鼻吸入或经过皮肤吸收后,会刺激人体的眼睛、粘膜、皮肤和呼吸道,引起烧灼伤;经口摄入后破坏对人体的消化系统,引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应 。尸胺还具有毒性,小鼠的临床试验证明,尸胺经口服用的最低致死量为270mg/kg 。
至于微生物大量繁殖后的代谢物,比如外毒素和肉毒毒素,则会破坏人体的神经中枢,抑制神经递质释放,导致肌肉僵硬麻痹 。其它代谢物还会引起急性中毒,食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、晕眩等症状,严重的还会昏迷,甚至会因为心力衰竭而死亡 。
如果腐败肉中含有的有毒物质较少,它可能不会引起急性中毒 。但如果是长期食用,有毒物质会逐渐积累,从而造成慢性中毒 。
那么其他冷冻食品要怎么保存?又能保存多久呢?
红肉类:
挑选速冻红肉类食物时,肉表面应该呈淡红色,发黑、发红的不要买 。主要包括猪、牛、羊肉等 。保质期为10-12个月 。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定,瘦肉比肥肉保存时间长一些 。
禽肉类:
新鲜禽肉皮肤光泽自然,表面不粘手,具有正常的固有气味;变质禽肉体表无光泽,头颈部常有暗褐色,皮肤表面湿润发黏,或有霉斑,腐败气味 。新鲜禽肉的眼睛饱满,角膜有光泽;变质禽肉眼球干缩,凹陷,角膜混浊污 。保质期比红肉类稍短,为8-10个月 。
河海鲜类:
购买速冻鱼虾等食品时,首先注意是否有变软的现象,变软表明储存温度过高,容易使细菌恢复活力,食用后可能危害健康 。还应选择个体间无黏连的产品 。挑选鱼类速冻食品时,如果鱼的颜色发黄,说明脂肪已经变质了 。包括鱼、虾、鳖、贝类等 。由于它们含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸,所以保质期比畜禽肉类更短一些,一般能达半年左右,最好在4个月内食用 。
速冻主食:
挑选主食类速冻食品时,应选择颜色雪白、无斑点的,假如颜色发暗、表皮有冰碴,很可能是缓冻或慢冻的产品 。如饺子、包子、汤圆、馄饨等 。由于在低温条件下,成分复杂的馅料会逐渐发生口感的变化,而且也容易串味,所以不宜冷冻太长时间,最好能在1-2个月内吃完 。
果蔬:
一般来说,绿叶菜、瓜果类蔬菜不能冷冻 。但少部分蔬菜,如玉米、板栗、豆类等可以冷冻保鲜 。不过由于叶绿素酶的分解作用,像豌豆、蚕豆、青豆等一般只能保持2个月左右鲜活的绿色,继续保存的话虽然口感和营养素不会有明显改变,但颜色会由绿转黄,影响外观 。而玉米、板栗等就不存在这个问题,可以保存5个月左右 。
希望您看过之后可以对您有所启示,避免过期冷冻肉危害健康 。
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