削马蹄的技巧【削马蹄的技巧】
1、把马蹄两面的蒂切掉，再用小刀像削苹果一样，手压着刀口，把马蹄皮削下来，再把两面蒂旁边没去掉的皮修整干净，当中挖一下即可 。
2、把马蹄放入盘中，再放入蒸锅中，大火蒸15分钟，时间到时夹出，把马蹄放入冷水中，泡五分钟后，用美工刀把前面的蒂切掉，再用刀把后面的马蹄蒂去除即可 。
怎么样辨别是早马蹄和晚马蹄的区别
首先我们需要看的就是马蹄的颜色，一般来说颜色越深的肯定是越好的，吃起来的口感就会更好一些；
其次就是它的触感了，我们在买菜的时候肯定都会接触的，我们可以通过马蹄的软硬程度来判断它的新鲜程度，如果捏起来比较硬的话这个马蹄就是新鲜的，软的话说明已经老了；
最后要看的就是它的个头了，我们尽量挑选一些个头比较大的马蹄，这样能够延长它的存储时间，而且比一般的马蹄更加新鲜，同时要注意的是要选择表面没有被破损的马蹄，看起来会比较光滑哦，还是很容易区分的 。
荸荠怎么选甜的
1、我们要挑选表面带泥土的荸荠，这样的荸荠比干净无泥土的荸荠更新鲜 。
2、我们看下荸荠上的顶芽，通常情况下，短的顶芽比长的口感更好 。
3、我们要挑选颜色均匀，而且紫红色表皮的荸荠，这样的荸荠才成熟 。
4、我们选购荸荠的时候不要选个头太小的，或者形状不均匀的，一般大的荸荠口感更好 。
5、我们可以捏下荸荠，荸荠捏着比较软，有些发蔫，说明荸荠已经不新鲜了，不要购买了 。
6、我们可以看下荸荠的表皮，如果荸荠的表皮有虫孔或者裂纹，这样的荸荠也不建议购买 。
7、我们用到切开一个荸荠，如果荸荠的果肉不是纯白色的，说明荸荠已经变质，不新鲜了 。
怎么判断马蹄好不好
1、看颜色 。很多朋友都以为马蹄是黑色的，实际上它是紫红色的，而挑选马蹄的时候看一下颜色，颜色越深的是越脆甜的，吃起来的口感是更好的，脆甜多汁 。看大小 。
2、荸荠其他的水果不一样，荸荠果肉的香甜程度和荸荠的大小不相关，所以大家可以放心地购买大个的荸荠 。尽量是越大越好 。
3、看外观 。很人在挑选马蹄的时候会选择外表好看的，例如表皮光滑等 。但是马蹄和其他食物不同，好看的马蹄味道没有那么甜，表面光滑有可能是人工泡水导致，甜味已经被水分冲淡 。所以大家要购买时看一下外观，最好是选颜色偏深，外表比较丑有褶皱的马蹄 。
4、看软硬程度 。买马蹄的时候最好是轻轻捏一下，有的马蹄看起来是非常饱满的，那就要注意了，有可能是泡过水的，如果马蹄的尖角能捏得出水，说明曾经被用水泡过，也不建议购买 。
5、看马蹄的尖角 。马蹄顶部有一个尖角，尖角长得长的说明这个马蹄快要发芽了或者已经发芽了，马蹄的营养成分都被嫩芽吸收掉了，所以味道自然也不好了 。我们挑选那些尖角短的马蹄，尖角短说明它的营养成分还没有流失，果肉鲜嫩多汁，甜度也比较高 。
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