肉煮不烂怎么办
换成高压锅煮30分钟即可煮制软烂 。在煮肉时如果煮的时间太少，火候太大，器皿不合，都会使肉煮不烂，因此若肉煮不烂可换成高压锅再煮30分钟即可软烂，再煮肉时，可以再里边放些山楂或者橘子片，这两种材料都可以使猪肉的肉质更酥软 。煮羊肉时可放点山楂或者茶叶不仅可以去腥，还能使羊肉熟的更快 。
羊蹄子煮了很久不烂是怎么回事材料 羊蹄6个，八角2个，姜片6片，葱50g，香叶7页，良姜10g，砂仁1个，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，盐适量，糖适量，干辣椒2个 做法 1.羊蹄弄干净，剁开 2.羊蹄放水里煮开，放一勺料酒，再开即可出来洗净 3.炒锅加油烧热放葱姜，干辣椒炒香放入焯过水的羊蹄，煸炒变色有香气加料酒，酱油，香料，加开水过羊蹄，大火烧开，加盖小火炖酥烂 4.开大火收汁，加盐糖调味即可出锅 。
牛肉没炖烂能回锅再炖牛肉如果没有炖烂的话，是可以重新回锅再继续炖的 。
炖牛肉时的小妙招
1、巧用茶叶，只加开水
如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水 。
2、蜂蜜或红酒分解蛋白
炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解 。
3、糖和醋破坏细胞结构
糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂 。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同 。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪 。
4、用啤酒代替水
用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂!
5、加黄豆酱、番茄，软烂又美味
炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上 20 分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂 。炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个半个，牛肉烂得快，还提味 。
煮东西加盐烂得快还是不加盐烂得快加盐烂的快！
盐水的沸点高于清水！所以同时间传给食物的热量多于清水！
但是最好不要用盐水煮 。比如说炖牛肉，如果你很早就放盐的话，肉就会比不放盐煮出来的要紧！口感不好哦！
我一般都是最后十多分钟放盐，盐味也能进去，肉的口感也很酥软 。
煮猪下货怎样烂的快煮猪下货应该注意要洗干净和彻底煮熟 。洗法和煮法如下：一、材料主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个二、做法1.准备好所有主料和香料 。
2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净 。
3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净 。
4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水 。
5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开 。
6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好 。
7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时即可 。
【肉煮不烂怎么办，羊蹄子煮了很久不烂是怎么回事】
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