重庆火锅的由来
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【重庆火锅的由来】重庆火锅其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式 。重庆两江(长江、嘉陵江)江流之处的朝天门,原是回民屠宰牲口的地方,回民宰牛后只要其肉、骨、皮,但却将牛内脏弃之不用,岸边的水手、纤夫将其捡回,洗净后倒入锅中,加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物,煮而食之,一来饱腹,二来驱寒、祛湿,久而久之,就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅 。
重庆火锅最早发源于哪里
重庆火锅最早发源于明末清初的重庆嘉陵江畔 。在百年的历史里,随着社会的进步,人们生活方式的变革,火锅逐渐成为了国民美食,其麻辣鲜香深受人们的喜爱,就算在炎热的夏季也盖不过火锅的热度 。
重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式之一,其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等 。2016年5月,重庆火锅当选为重庆十大文化符号之首,本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选 。
火锅的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃,而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作,自烫自食,菜品的烫食火候,就掌握在食客的手中 。因此,食客必须了解火锅的吃法,才能吃得好 。
重庆火锅的来历
一提到重庆美食是什么,基本上土生土长重庆的每一个人都会脱口而出出“那当然是火锅啦!”尤其是在炎炎夏日的晚上,吃着火锅,喝着啤酒,那真是重庆人的一种独有的境界啊!不止是重庆人,只要对重庆稍微熟悉一点的人都知道,重庆夏日的闹市街头必不可少的便是火锅 。你要是如果重庆,不吃一下重庆火锅那都不好意思说你去过重庆 。
那你们知道重庆火锅起源吗?其实重庆火锅最初起源于朝天门一带,当时的码头工人支半片残锅,锅里放入一些没人要的动物内脏或头、蹄,再加以辣椒、老姜煮而食之,后来发展为重庆火锅的雏形——毛肚火锅 。挑夫挑一担子,一头放一红泥小炉,锅里熬上卤料,另一头放置调料,碗、筷、橱架和菜品,沿街叫卖 。
真正意义上的重庆火锅出现于1931年,当时重庆出现了第一家专业火锅,火炉依旧,只将担子移到桌上,食客坐而食之,调味用料有很大改进,菜品也由单一的牛杂,转为增加了生鱼片、活鲫鱼、鸭杂、鳝鱼、血旺等,素菜也变得更丰富 。从此火锅告别了它的游牧时代 。抗战时期,国府西迁,火锅迎来了第一个黄金时段,“日暮长街吃火锅,家家扶得醉人归”便是对其真实写照 。当时戴笠就开过500人火锅宴大宴贵宾,以显其阔绰得体 。
然而到了50年代,重庆火锅江河日下,大多折戟沉沙;一直到了80年代,蛰伏了近30年的重庆火锅“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”重新燃烧起重庆城的男男女女、山山水水;火锅成为重庆的象征,毛肚火锅也逐渐被重庆火锅的名称而取代 。
进入90年代后,重庆火锅不断推陈出新,衍生出辣而不燥、鲜香养人的鱼头火锅;麻辣清鲜、相辅相成的鸳鸯火锅…… 。可以说重庆火锅树立了当今中国乃至全世界餐饮业的一块不朽丰碑 。
重庆火锅出现较晚,大约是在清代道光年间才开始发迹,重庆的筵席上才开始有了水锅 。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说,四川火锅发源于重庆 。他写道:“吃水牛毛肚的火锅,则发源于重庆对岸的江北 。
重庆火锅的来历
关于重庆火锅起源有很多说法,其中一个说法是在清朝嘉庆年间嘉陵江江边的纤夫处于社会最底层,在江边用石头支起炉灶,加以辣椒、花椒、老姜等作料,用瓦罐煮熟,结果煮出来的东西味美又驱寒祛湿,这便是现代重庆火锅的雏形 。而最早的火锅是成吉思汗发明的,由于长年统兵征战四方,看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时,为了使得部队不延误战机,他将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里,从此这个世上就有了火锅 。从某种角度来说,正是有了火锅,才使得蒙古骑兵填饱了肚子之后,精神焕发地攻下中原,并一直向西打到了中亚 。
重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式之一,其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等 。
重庆火锅植根于民间,属于八大菜系中的川菜,从一种菜系为基础,师承多家,不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而收到出奇制胜的效果 。
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