首先,切下黑鱼的鱼头,一手按住鱼身,用刀紧贴鱼骨横向将鱼身片下来;接着以同样的方法将另一边的鱼肉片下来;然后鱼皮朝下放置,按住鱼肉,拿刀将鱼斜片成0.5厘米左右的鱼片即可 。
【黑鱼怎么切片 如何切鱼片】
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黑鱼怎么切片
黑鱼指的是乌鳢,又叫乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼,属于肉食性鱼类 。其肉质鲜美、营养丰富,不仅有着很高的食用价值,而且黑鱼还可以入药,有去瘀生新、生肌补血、促进伤口愈合等作用 。
黑鱼含有丰富的蛋白质和氨基酸,其中含有17.63%的粗蛋白质,含有人体所需的七种氨基酸的总量为29.73% 。
黑鱼受到人们的喜爱,大概是因为黑鱼肉中的四种鲜味氨基酸,分别是天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸 。
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最好将黑鱼处理完毕之后清洗干净,然后切掉鱼头;一手按住鱼身,一手拿刀沿着鱼骨将鱼肉横向切下来,另一边的鱼肉用相同的方法切下来 。
接着将有鱼皮的一面朝下放置,一手按住鱼肉,另一只手拿刀将鱼斜片成0.5厘米左右的鱼片 。但是不要切断,让其连着鱼皮,然后再片一片下来 。这样两片就连在一起 。
然后用同样的方法将剩下的鱼肉片成同样厚薄的鱼片,装盘待用即可 。黑鱼头切成两半,而鱼骨切成几节用来熬汤就可以了 。
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