苦瓜怎样去除苦味?有什么另类的烧法?
苦瓜是个好东西,不但清热去火,美容养颜,还有瘦身的效果 。我小的时候极不喜欢这个蔬菜,因为太苦了 。
那时,每到夏天,家里的餐桌上常常会出现一盘苦瓜,而且总是要被大人念叨着吃上几片,每当这个时候,就会有一种“苦”不堪言的感觉 。
![苦瓜苦味的来源 苦瓜怎样去苦味](http://img.yunnanlong.com/230314/162S263D-0.jpg)
当然,不喜欢吃苦瓜并不代表不用它 。那个时候的暑假,我们总喜欢把苦瓜切丁捣烂出汁,取汁水搽身上长出痱子的地方,而且捣烂苦瓜这种事情做的还是乐此不疲 。苦瓜汁祛痱确实好用,涂上两、三回,痱子就下去了 。
【苦瓜苦味的来源 苦瓜怎样去苦味】到了爱美的年龄,听说苦瓜里的苦瓜素,能燃烧脂肪,于是打算每天用榨汁机榨上一杯苦瓜汁来减肥 。虽说年龄有所增长,承受“苦”感的心理也有所增强,但比中药还难喝且狠狠加了两勺蜂蜜的苦瓜汁,喝了两回后还是被我果断放弃,理由很正当:苦瓜虽好,但为寒凉之品,平素脾胃虚寒的人,不宜常吃 。
![苦瓜苦味的来源 苦瓜怎样去苦味](http://img.yunnanlong.com/230314/162S2C61-1.jpg)
真正对苦瓜全面改观是有回同事介绍了一道菜:苦瓜炒蛋 。清爽碧绿的苦瓜配上嫩香的鸡蛋,清清爽爽的一道菜,看着舒服,味道也不错 。苦瓜还是有一点苦,但在可接受范围之内 。为此,后来专门寻了些缓解苦瓜苦味的方法来 。
苦瓜的品种很多,不同品种的苦瓜,苦的程度也是不同 。我这里不讲怎样挑选苦瓜,我认识的也不全 。我买苦瓜不会刻意去挑,只看经常去的那家摊位有什么样的苦瓜,以及苦瓜的新鲜程度,再就是挑形状标准的,歪瓜裂枣似的的可不能选 。
![苦瓜苦味的来源 苦瓜怎样去苦味](http://img.yunnanlong.com/230314/162S21X9-2.jpg)
苦瓜苦味的来源是因为含有奎宁、苦瓜素等,苦味多存在于苦瓜囊中,只要在处理时将苦瓜囊与苦瓜籽完整地去除,使用汤匙将苦瓜囊的白色膜刮去,苦味便能少去大半! 然后再将苦瓜洗净切薄片后,均匀的撒上一些食用盐,盐也不要放多,大致就是平时用的不锈钢小汤勺的1/3,然后轻轻搅拌,确保每片苦瓜都沾上食盐,静置15分钟后,再把苦瓜用清水冲洗干净,主要是洗掉盐味,做完这些以后,苦味基本去除 。这也是人们常说的盐渍法 。
但有些人对苦味敏感,即使采取上述的方法处理后,依然会觉得苦瓜还有苦味 。这里还有一个方法,经过盐渍水洗后的苦瓜,在炒的时候放一些黄豆酱或是豆瓣酱,这样就感觉不到苦味了 。口感咸香,苦瓜清脆回甘,很是爽口下饭 。
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