1、将腊鱼从冰箱中取出 ， 解冻后洗净 。
2、腊鱼切大块，土豆去皮切块 。
3、腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油 。
4、揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟 。
【糖腊鱼的做法】5、准备醋和番茄酱 。
6、准备适量白砂糖 。
7、取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖 。
8、搅匀，调成糖醋料汁 。
9、取一个蛋黄放入淀粉中 。
10、调匀 ， 成较稠的面糊 。
11、将鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊 。
12、锅烧热，放油 ， 放入挂好面糊的鱼块 。
13、将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油 。
14、锅中留少许底油，放入鱼块 。
15、倒入调好的料汁 ， 翻炒均匀即可 。
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