如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法

如何腌制鸡蛋出油还好吃?2种方法都很简单 , 在家就能轻易做出个个流油的腌鸡(鸭)蛋 。
咸(鸭)鸡蛋我们都是在超市或者在菜市场购买 , 好处就是买回来就可以吃 , 但是很多时候买回来的咸蛋要不过咸 , 要不就太淡了 。很多人想过自己来腌鸡蛋 , 但是没有技术无从下手 , 今天我就给大家带来腌鸡蛋的技术 , 保证个个出油好吃 , 而方法也是超级简单 。

如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法



如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


腌制鸡蛋出油的方法1:
【主料】:鸡蛋10个 。
【调料】:高度白酒100克、精盐100克 。
【准备工作】:
1、首先把鸡蛋的外表清洗干净 , 在清洗的时候仔细检查一下有没有外壳破损的 , 如果有就要挑出来不用 。
如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


2、把清洗干净的鸡蛋摊开把水分晾干 , 可以放在通风处风干 , 但不建议放在太阳下暴晒 , 晾干水分后蛋壳上就没有生水 , 这样才利用鸡蛋保存不坏 , 这点很重要 。
如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


3、准备一个能密封的广口瓶子或者罐子 , 清洗干净后把水分晾干备用 。
如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


【烹饪方法】:
1、准备2个碗 , 1个碗中加入100克高度白酒 , 白酒是用来给鸡蛋消毒杀菌用的 。另外一个碗加入100克盐 , 盐是用来腌制鸡蛋用的 。另外我们还要准备一些保鲜膜来保鲜鸡蛋用的 。
如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


2、先把晾干水分的鸡蛋放高度白酒中滚上几圈 , 让鸡蛋的表面全部粘上高度白酒 , 这白酒能起到2个作用 , 一个是消毒杀菌 , 让鸡蛋能长期保存而不会坏 。第二个让鸡蛋表面更湿润 , 这样就可以更好地裹上食盐 。注意啦 , 你不能自作主张把高度白酒换成水啊 , 否则鸡蛋是很容易坏的 。
如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


【如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法】3、把鸡蛋从高度白酒的碗中取出后放进食盐的碗中 , 让鸡蛋在食盐上滚上几圈 , 使鸡蛋的表面都能均匀地裹上一层盐 。盐可以渗透到鸡蛋的内部 , 让鸡蛋产生反应 , 让蛋黄出油 。
如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


4、鸡蛋裹好盐后再用保鲜膜包起来 , 包严实一些 , 一则不让鸡蛋上的盐脱落 , 二则不让鸡蛋和空气接触 。
如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


这样能个个出油的腌鸡蛋就做好了 。
技术要点 , 个人建议:
2、没有能密封的罐子的话 , 那就用保鲜膜多包一层 , 然后用塑料袋包好 , 或者用盒子或者用大碗装 , 再用保鲜膜包好 , 总之只要不让鸡蛋再和空气接触就可以 。
如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


这种方法是最简单也是最快捷的 。下面我再介绍一种用香料水来腌制鸡蛋出油的方法 , 这种方法相对前者来说要稍微复杂一些 , 腌制的时间也要稍微更久一些 。
腌鸡蛋出油的方法2:
【主料】:鸡蛋10个 。
【调料】:高度白酒100克、白醋20克、食用盐、五香粉 。
【准备工作】:
1、鸡蛋的外壳还是比较脏的 , 有的甚至还有米田共 , 所以清洗干净就是头等大事 , 先用清水把表面的脏东西和杂质清洗干净 。
如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


2、清洗干净后准备一盘清水 , 加入20克白醋 , 然后把鸡蛋放入有白醋的清水中浸泡1个小时左右 , 这样做的目的是为了软化蛋壳 , 这样在后期腌制的时候更容易入味 。
如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


3、泡好后再用干净的毛巾或者厨房专用纸擦干鸡蛋表面的水分 。全部擦干后可以用电吹风开冷风再吹一下 , 确保蛋壳上没水分 , 这样鸡蛋才不容易坏 , 才可以保存更长的时间 。
如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


4、准备一个能密封的容器清洗干净后把水分晾干 , 水分晾干后在放鸡蛋之前倒一点高度白酒进去多摇晃几下 , 让白酒清洗一遍容器的内壁 , 这样可以起到消毒杀菌的作用 , 多摇晃几下后倒掉即可 。
如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


【烹饪方法】:
1、我们要先熬一个香料水 , 我这次要腌10个鸡蛋 , 大概要900克水才能没过鸡蛋 。干净的锅加入1000克水 , 按500克水配55克盐来算 , 我要加入110克盐 。
如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


2、还要加入5个八角 , 6片香叶 , 1小把花椒 , 1块桂皮 , 1小把小茴香和几块姜片 , 会吃辣的还可以来上几个干辣椒 , 然后开大火烧开后再熬上5分钟 , 把香料的味道给熬出来 。熬好后放在一边自然冷却备用 。
如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


3、准备1个碗 , 碗中加入100克高度白酒 , 把鸡蛋放入高度白酒中滚上几圈 , 让白酒给鸡蛋进行一个彻底的消毒杀菌作业 , 然后把泡过白酒的鸡蛋放进能密封的容器中 。
如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


4、鸡蛋放好后把完全冷却的香料水倒进容器中 , 这里有2点要注意 , 其一是香料水一定要凉透了才可以用 , 其二是香料水一定要没过鸡蛋 。香料水加完后一定要把瓶口密封好 , 不能进空气 。这样腌制2个星期左右就可以取出蒸熟吃了 , 想吃多少就取多少 。
如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


技术要点 , 个人建议:
1、家里没称来称水就用矿泉水瓶来量 , 用那种500毫升的瓶子 , 1瓶就是500克 。
2、如果不想熬香料水那么麻烦 , 那么就可以用凉白开或者矿泉水 , 还有纯净水也可以 , 然后加盐加五香粉化开即可 。
3、腌好后可以先蒸一个试试 , 如果盐味刚好 , 那就不能再腌下去了 , 因为腌制的时间越久 , 咸味就会越重 , 把表面清洗一下后蒸熟放冰箱即可 , 所以我建议一次不要腌制那么多 , 方法很简单 , 随时可腌制 。
如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


鸡蛋(鸭蛋)腌制后为什么会出油?
腌鸡蛋之所以会出油 , 这是因为盐的作用 , 我们知道鸡蛋的蛋黄主要是蛋白质、油脂和水构成的 , 而油脂则是均匀地分散在里面 , 由于盐的渗入 , 从而增加了水离子的浓度 , 会让蛋黄中的变形而凝固 , 在蛋白质凝固的同时也会把蛋黄中的油脂分离出来 , 这样蛋黄中的油脂就集中在一起了 。特别是在后期高温蒸煮的时候 , 高温加大了钠离子对蛋白质的破坏能力 , 让里面的油脂彻底地分离出来 , 所以煮熟后的油要比没蒸熟的油脂量更大 。
如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


结语:
不管是腌制好的鸡蛋还是鸭蛋都需要煮熟后再食用 , 咸蛋好吃 , 特别是咸蛋黄更是美味 , 但是咸蛋的含盐量都很高 , 而高盐的食物对身体健康都不好 , 所以最好要控制一下 , 不要过多食用哦!
如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


看到这里 , 相信你也对于如何腌鸡蛋出油好吃有了更深刻的认识了吧 。那就动动你的小手指 , 点赞+关注!寻味之旅不迷路!

腌出出油又好吃的咸鸡蛋
如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


咸蛋多以鸭蛋腌制而成 。南北朝时的《齐民要术》中就有记载:“浸鸭子一月 , 煮而食之 , 酒食具用 。”不过 , 现在腌鸡蛋的也很多 , 腌鸡蛋跟腌咸鸭蛋的方法其实是一样的 。
腌咸鸡蛋最简单的方法
通常 , 我们腌咸蛋是把两斤盐放入水中煮开 , 放凉后 , 放入洗干净的鸡蛋 , 密封腌制一个月 , 直到摇蛋听到响声就可以吃啦 。这是最简单的方法 , 但腌出来的咸鸡蛋是没有红心的 。
如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


最简便而快捷的腌出出油的咸鸡蛋的方法:
1.将鸡蛋洗净 , 擦干水份后再风干一下 。
2.在阳光下暴晒一两个小时 。
3.一个个浸入白酒后拿起 , 目的在于杀灭鸡蛋表面的细菌 , 防止变质 。也可以用白酒泡一下 。
4.用炒制过的花椒和盐放凉后一个个再裹上保鲜膜密封 , 可以多套几层 。也可以在保鲜膜里放上椒盐再包鸡蛋 。
4.放在阴凉处 , 两周后就可以煮熟吃了 。
如何腌鸡蛋出油还好吃,腌鸡蛋的方法 最正宗的做法


这个方法也可以不用花椒只放盐的 , 另外用来腌咸蛋的鸡蛋必须完好 , 不能有裂缝 , 水份也一定要沥干后才泡酒 , 否则蛋很容易变坏 。
在阳光下这是出油的关键所在 , 暴晒一天 , 可以加速鸡蛋内的蛋白质凝固 , 把蛋黄内的油挤出 。
按这个方法的咸鸡蛋腌制好后 , 蛋白细嫩如玉 , 蛋黄油沙红艳 , 可以不妨一试 。

    推荐阅读