百叶怎么切
将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水（浸没为度），用木棍不停地搅动，约3分钟捞出，用清水漂洗干净后，随冷水下锅，煮至断生取出，将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里即可 。
百叶怎么切好看切成长条状，摆在冰盘上面理顺最好看
广州早茶蒜香百叶怎么制作1.蒜分别切好，百叶切好，烧水
2.先放百叶，后放蒜叶
3.放入香油，糖，盐，鸡精，酱油搅拌
4.就这么简单
百叶怎么做百叶要会挑：
现在外面卖的百叶有好几种颜色，最常见的就是黑色的，还有灰色和黄色的 。百叶的颜色不同其实是因为牛吃的食物不同，像黑百叶是吃酒糟的牛身上的，出黄百叶的牛的是吃草的 。但是雪白雪白的一定不要买，那是人工漂白的 。
【百叶怎么切】
百叶更要会洗：
百叶洗起来有点麻烦，主要是得洗透了，把味道洗干净 。牛是反刍胃，吃进去的食物在里面且转悠呢，又研磨又发酵又消化的，味道不小 。要是不洗干净了，吃时候味可就大了 。
洗的时候一定得用凉水洗，冬天也得用凉水冲，然后用清水泡，泡个半小时候再冲冲，换水接着泡 。这么着得重复个三四次，才能把百叶给彻底洗干净了 。但是要注意，不能用碱，爆肚老店的掌勺人说了：千万不能使盐碱洗，这就把肚子的活性全都破坏了，会越洗越脏 。
梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写到：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实 。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限,而且是剥了皮的,所以称之为肚仁儿 。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆 。”
自己要在家吃爆肚，可选的品种就不多了 。芫爆百叶是爆肚儿里比较简单的一种，材料也好买，一般超市、市场都有 。
在家做百叶可以有几种吃法：一种水爆，先拌好小料，再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃 。
【水爆小料】：芝麻酱、酱豆腐汤、酱油、醋、辣椒油、香菜末 。
一种生拌，或者叫凉拌，把洗净的牛百叶切丝，在滚开的水里烫一下就捞出投凉，配以葱姜丝、水泡的干辣椒面，盐、糖、醋精，拌在一起，吃起来酸甜爽口、百叶更有一股劲道的咬头 。
还一种是芫爆，先把百叶烫一下，再和大量香菜炒一下，吃的时候也可以蘸点小料，都好吃 。关键在于，焯百时的功夫只在几秒之间，时间一长，口感就差了 。
芫爆百叶【绝对老北京菜】
原料：牛百叶4两、香菜2两
调料汁：白胡椒粉、淀粉、料酒、盐 。
做法：
1、清洗：把牛百叶用流动水冲洗几遍，把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时 。这样反复三次，最后再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分 。
2、把洗好的百叶卷成卷，再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段 。
3、烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里, 数1234,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅 。
4、锅烧热倒油,下葱花香后 。
5、倒入焯好的百叶 。
6、再倒入香菜段 。
7、淋入调料汁 。
8、翻炒均匀即出锅 。
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