馒头开花的原因是什么，馒头不开花的原因和解决方法 _馒头

馒头开花的原因是什么

1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低。
2、成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。
3、生坯搓得不光滑，蒸的时候蒸汽不够，馒头表面便容易开裂。
【馒头开花的原因是什么，馒头不开花的原因和解决方法】4、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。
馒头不开花的原因和解决方法第一部曲：将红薯洗干净去皮，接着将红薯切成片放在托盘上再架到锅上蒸15分钟左右，得蒸熟才行。

第二部曲：把蒸好的红薯起锅，将其用擀面杖捣成红薯泥，打入鸡蛋（几枚自己看着办）、撒上些酵母粉和白糖（适量就行）进行搅拌直至均匀后该倒入低筋面粉了，将它进行揉搓成团好就晾一边发酵，大约20分钟。

第三部曲：把醒好的面团拿出在案板上进行揉搓一会儿，之后将它揉成长条状捏出一个一个的面挤子，大小要均一，最后再将其揉搓成圆形馒头状均可。

第四步曲：备好几个子小碗，边刷上一层油，将馒头胚子分别放入到每个小碗中，封上一层保鲜膜密封30分钟。

第五部曲：锅架好，可以往里注水了，锅里的水沸腾后就将刚醒好面的馒头上锅蒸熟，记得一定要用大火蒸，正个大约20来分钟左右，最后关火时再焖3分钟左右再掀盖出锅。

第六部曲：开盖一看，金黄色的馒头个个呲牙咧嘴的笑开了花，红薯开花馒头就这样做好了，赶紧取出一个来尝尝，真是松软至极。

最后温馨提醒几句：做开花馒头一定得用低筋面粉，还有揉面的时候千万不能揉太久，这可是做馒头的大忌，因为这会影响到馒头的柔软度。做开花馒头的技巧你学会了不？关键步骤不能少，不然馒头别想开花。
蒸出馒头外表不光又开花怎么回事
面团发酵时间过长。蒸馒头使用的面团，发酵的时间过久，会导致面团的筋度降低，蒸出以后馒头就会开花。
我们在做馒头的时候，馒头做好了，就要把它放到锅里蒸。而这个时候我们会发现，馒头的表面是裂开的，那么，馒头开花的原因是什么呢？首先，因为热胆冷缩，所以导致了馒头上面开裂，其次，因为我们平时在做馒头的时候，馒头的水分比较少，所以它在高温的条件下会开裂，因为失去弹性，另外我们在家里也可以制作美味的红糖馒头红糖馒头，它的制作过程非常简单，首先我们要做的就是把我们的红糖水融化，和我们的面粉混合。

蒸馒头时，如果面团不涨，可以在面团中间挖一个小洞，往里面倒两小杯白酒。10分钟后，面团就会上升。面团发酵的时间太长了。如果用来做馒头的面团发酵时间过长，其强度就会降低，馒头蒸熟后会发花。热度太高。馒头使用的热量过大，馒头在蒸锅中发青发热，会导致表面膨胀开裂。面团揉得不均匀。馒头用的原料揉得不够光滑，蒸熟后，馒头表面会出现裂纹。

如果没有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉中加入15-20克蜂蜜。当面团变软后，用湿布盖住4-6个小时，使其发酵。蜂蜜馒头柔软清香，入口香甜。室内温度低，面团需要的时间长，如果在发酵的面粉里加点白糖，可以缩短面团的时间。在发酵的面团中，人们常加入适量的碱来去除酸味。为了检查所加的碱量是否合适，可以用刀把面团切成一块一块的。如果面团上有均匀的小孔，说明施碱量是合适的。

蒸馒头时，如碱放多了发黄，且碱味难闻，可在蒸馒头的水中加入醋，将已蒸好的馒头放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头时，在面粉中放少许盐水，可促进发酵，蒸出的馒头白而宣。

馒头一蒸就开花了是什么原因
1、蒸馒头开花的原因有很多，最常见的是室内温差太大，我们可以在发酵的时候往面团里面加一些白糖，这样就可以极大的缩短发面的时间，或者我们也可以将面团放到暖炉旁边进行发酵，这样2-3小时就会发酵成功。
2、另外还有一种比较常见的原因是面团在调制的时候不充分，没有吸到足够的水分，面筋网络没有涨润展开，建议最好是边揉面边加水，不能一次性全部加进去，这样揉匀之后就可以进行后续工作了。