本帮鱼香肉丝正宗做法将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌 。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁 。.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开 。
.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香 。将肉丝翻炒均匀 。.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右 。然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻 。倒入芡汁 。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可 。
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