绿豆的由来
绿豆起源于中国，栽培历史悠久，早在《齐民要术》一书中就有关于绿豆栽培的记载 。我国绿豆资源非常丰富，分布也极为广泛，栽培面积仅次于印度，居世界第2位 。绿豆是经济效益十分显著的作物之一，具有生育期短、好管理、抗干旱、耐瘠薄、适应性强的特点 。也是对外贸易出口创 汇的主要产品 。
闽南绿豆饼的由来绿豆饼是泉州地方大众喜爱的食品之一,已有百年以上历史相传,绿豆饼最早是清·康熙(1662—1722年)间由施琅将军手下的一名伙头军研制的 。
在此后的数百年间,其制作技艺不断改进,并融入地方特色,加入个人经验,形成不同规格 和口味 。
现在的泉州绿豆饼,其源头可查的有台湾和南洋两个来路,制法略同 。
绿豆芽的名称来历绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽 。历史上有很多名称，绿豆芽最直观 。
绿豆芽，古人赞誉它是“金芽寸长”“白龙之须” 。
李渔在《闲情偶寄》中说：蔬食之最净者，曰笋，曰蕈，曰豆芽 。据说，要生出质优味美的绿豆芽，不但器皿要格外干净，而且要勤换水 。这种绿豆芽才会有个好卖相 。
绿豆芽清脆鲜嫩、易于消化，醋熘绿豆芽，几乎家家会做 。七成油热时，将干辣椒节炸至泛黄，下几粒花椒炸香，迅速倒入洗净沥干水分的绿豆芽，适量姜片、蒜片同时下锅，迅速翻炒，沿锅边放入少许香醋，让其起白烟，快炒至断生起锅 。这样炒出的绿豆芽，鲜脆生生的咸、酸、辣，爽口不已 。
从宋代开始，绿豆芽名字多多 。形象者，如豆苗、银芽、银苗、芽心与玉髯；寓意者，如巧菜、豆莛以及如意菜；会意者，如掐菜、雀菜等，数不胜数 。宋代，绿豆芽是用来欣赏的 。陈元靓《岁时广记》中记载：“七夕前十日，以水浸绿豆，以一二回易水，芽渐五六寸许，其苗能自立，则置小盆中，至乞巧可长尺许，谓之生花盆儿 。”这种习俗，本是妇女中流行的“祈子”风俗，被称为“种生” 。
【绿豆的由来，闽南绿豆饼的由来】民间广泛食用绿豆芽，大约源于明代 。明代韩奕《易牙遗意》记载：“将绿豆冷水浸两宿，候涨换水，淘两次，烘干 。预扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，以盆盖之 。一日洒两次水，候芽长，淘去壳 。沸汤略焯，姜醋和之，肉燥尤宜 。”李时珍在《本草纲目》中也有记载：“诸豆生芽，皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也 。”“用五谷作菜蔬，惟豆为最，黄、绿豆芽，为常食之品 。”其菜品琳琅满目，有银芽拌鸡丝、炝银芽、银芽拌金针菇、银芽拌凉面与油泼银芽等凉品，有掐菜牛肉丝、素炒绿豆芽、银芽炒鸡丝、银芽炒鱼丝、银芽爆腰片等热菜 。
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