泡椒猪肝算是很家常的菜了 ， 做起来简单又好吃 。具体做法请看下方教程
今天教大家做一道我独家制作的好吃又开胃的泡菜猪肝吧！准备材料：猪肝泡菜大蒜姜洋葱葱白豆瓣酱花雕酒（料酒也可以）菜籽油 。
步骤：1.猪肝200g左右泡水（猪肝一定要泡水）
2.从水中捞出后切成薄片（越薄越好 ， 因为这关系到猪肝炒好后嫩不嫩）
3.切好的猪肝放入一个大碗里 ， 加适量盐、一点点白糖（猪肝好不好吃放白糖也很关键 ， 因为猪肝和苦胆挨得近 ， 摘除苦胆的时候很容易破 ， 加糖可以避免猪肝炒出来发苦）1（小勺）勺花雕酒、一点点花椒粉（不喜可不放）、1小勺生抽、1大勺熟菜籽油、2小勺生粉 ， 另放洋葱丝、蒜片、姜丝适量用手抓拌均匀后腌制10分钟左右 。
4.降泡菜和泡椒斜切成丝后加入少许鸡粉芹菜段和葱段
5.锅内倒入适量菜籽油加热至冒青烟加入一大勺豆瓣酱翻炒均匀 ， 倒入腌制好的猪肝入锅内快速翻炒10秒 ， 加入处理好的泡菜再快速翻炒10秒后起锅装盘 ， 泡菜猪肝就完成啦！
补充：猪肝很容易熟 ， 所以炒猪肝一定要速度快 ， 不然炒出来的猪肝会老 ， 不好吃 。不喜欢鸡粉可以不放 ， 但有的泡菜泡久了会特别酸 ， 加鸡粉是为了中和泡菜的酸进而起到提鲜的作用 。
腌制猪肝的时候放菜籽油是为了让猪肝更滑嫩这步必不可少哦 。
1. 材料全家福：植物油、自制豆瓣酱、花椒、水淀粉、料酒、味精、猪肝、泡菜、蒜
2. 把所有的泡菜过水冲洗一遍再切 ， 因为泡的时间有点长了 ， 所以又酸又咸 。（材料随意切成任何形状）
3. 猪肝冲洗干净 ， 稍微控干一点水分 ， 然后切薄片 ， 然后加料酒水淀粉豆瓣酱拌匀腌制十分钟左右 。注：尽量切薄点 ， 不仅能够快速入味 ， 还能减少烹饪时间 。
【泡椒猪肝怎么炒，泡菜炒猪肝怎么做才嫩】4. 热锅冷油
5. 油温五成热时下入猪肝 ， 先用筷子搅拌直到猪肝分散开 。
6. 全程中火 ， 大概炒40秒左右猪肝变色断生即可 。
7. 用锅铲把猪肝推至锅的一端 ， 先放花椒爆香 。
8. 再接着放蒜片
9. 再接着放入切好的所有泡菜
10. 把泡菜翻炒片刻后 ， 再和着猪肝一起翻炒片刻 。
11. 关火 ， 放味精翻拌均匀出锅 。
12. 一道简单的重庆泡菜炒猪肝就完成了 ， 味道真的特别棒 ， 开胃下饭 。
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