烤的泡芙为什么不脆
可能原因如下：
1、制作过程中打开了烤箱 。因为制作泡芙，面粉受热是膨胀的基础，一般是用烤箱内部的热对流使面粉受热烫热，如果中途打开烤箱，刚烫熟的面糊遇到冷空气后，短短十几秒内就会冷却，遇冷就没办法膨胀 。表皮也不会酥脆 。
2、面粉没有烫熟 。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分 。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来 。因此面粉没有烫熟，泡芙表皮也就不酥脆 。
3、面糊的干湿程度 。泡芙面糊的干湿程度也
如何做泡芙才能膨胀得更大？【烤的泡芙为什么不脆，如何做泡芙才能膨胀得更大？】在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟 。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分 。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙 。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力 。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一 。泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败 。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷 。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小 。所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度 。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二 。最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键 。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀 。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去 。烤至表面黄褐色就可以出炉了 。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的 。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三 。参考资料： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d8n8.html
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