黑芝麻如何挑选
看黑芝麻的表象 。正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色不会过深 。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程，因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色 。因此将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色了 。
找出一个断口的黑芝麻，看断口部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，说明这种黑芝麻是真的 。
买黑芝麻时，可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货，否则可能是假货 。
小贴士：买来的芝麻要用密封性好的容器来储存，并存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射 。如果将芝麻炒熟晾干则更加利于存放 。
黑芝麻是粒大的比较好，还是粒小的比较好?和颜色有关系么？黑芝麻当然是小的好了 。我在批发市场问过 。。小的黑芝麻价格都比大的贵很多 。小的黑芝麻是在没有化肥农药的地里长出来的 。就是我们俗称的有机黑芝麻 。其实两者营养上没有多大的差别 。主要是没有化肥和农药残留 。
黑芝麻新旧买生黑芝麻时,怎样鉴别新和陈？陈芝麻与新芝麻的颜色有所不同 。新芝麻是白的，老芝麻是黑的 。老芝麻酥脆，新鲜芝麻磨在一起更油腻 。老芝麻变干拧成粉末，新鲜芝麻拧成油 。芝麻是一种含油量高的食物 。贮藏过程中的油，受光、空气、温度等因素的影响，容易发生清醒性，降低食物的营养价值，使感官质量下降
为什么我买的白芝麻是黄色的？芝麻是在糕点上用的多一些，其次芝麻香油，芝麻酱等，芝麻在早点是白芝麻，虽着农业科技的飞速发展，現在又种植出黑芝麻，红芝麻以后可能还会有其他颜色的芝麻，说起芝麻的颜色都不是绝对的，白芝麻稍微带点黄是源色，如果非常白亮的芝麻那一定是加工过的，所以要认准原生态的产品 。
如何鉴别黑芝麻的真伪？如何辨别真假黑芝麻？真正的芝麻是不会掉色的，颜色是深灰色的，不至于黑得发亮，更不至于会过滤出“墨水” 。
遇到黑得异常的芝麻要慎重购买，最好用一点水放在手心，轻轻地搓揉，手上留下异样的颜色就要小心了 。买回家后，食用之前先用清水清洗，浸泡一段时间，如果清洗后的水为褐红色，则基本可断定是染过色的芝麻 。染色用的合成色素主要是以煤焦油为原料，用化学方法合成的，不但没有任何营养价值，且多有毒性，长期过量摄入会危害人体健康 。
【黑芝麻如何挑选，黑芝麻是粒大的比较好，还是粒小的比较好?和颜色有关系么？】辨别真假黑芝麻的方法是其实非常简单，只要找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的 。
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