4：在和面时放入盐，炸出来的排叉就是咸味的；换言之，如果放入白糖、红糖炸出来的排叉就是甜味的，你可以按自己的喜好和口味来添加 。
5：另外在和面时，可以不用水，而用牛奶、或者生姜泡水的汁来代替，炸出来的排叉好吃还又营养 。
炸出来的排叉在天干物燥的冬天能保存几天不软，看着好看、吃着又焦香酥脆的排叉，越吃越想吃，在宅家里的这段时间里，喜欢的你不妨一试！以上是我对香酥排叉的介绍，如果你有不同看法和观点，可以随时留言 。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求 。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
小时候每逢春节前，妈妈都会准备好多过年的食物，像蒸花馒头、炸肉丸子都属于工程比较浩大的事情了，而每次炸完肉丸子，我妈都会额外和一块面给我们炸小果吃 。百度了一下发现我所说的小果百科里面叫做排叉，老北京的一种传统小吃，用面炸制而成 。
虽然小果和油条的外形相似但口却完全不同，我们常吃的小果是甜口的，咬一口脆的掉渣，特别受小朋友的喜爱 。而且在小时候小果属于比较稀罕的食物，只有在过年的时候才有的吃，赶上年初一去邻居、亲戚家拜年时能有婶子大娘给几个小果吃，那比拿到糖还高兴 。如今，逢年过节我妈还是会炸小果给我们家的下一代吃，但平常零食不断的小朋友似乎对这个食物的兴趣不大，估计他们也体会不出我们和食物融合的那些记忆有多珍贵了 。
主料
小麦面粉500克
辅料
鸡蛋
2个 淀粉
15克
调料
花生油
适量 白砂糖
60克
炸排叉的做法
1.原材料合辑
2.鸡蛋打散，同40克花生油和白砂糖拌匀至砂糖融化
3.将面粉同鸡蛋液混合和成光滑的面团，如果蛋液不够可以一点点的加入白开水，面团要和的稍微硬一点，多揉会儿，然后盖上保鲜膜或湿毛巾饧20分钟
4.将饧好的面团擀成大面皮，薄厚同饺子皮厚度
5.将擀好的面皮一分为二，去掉边角整理成两个长方形的面皮
6.然后将两张长方形的面皮分别对折两次，可撒上些淀粉防粘连
7.将对折后的面皮每相隔3厘米左右切一刀，前3刀不切断，最后第4刀切断，以此类推，切成如图形状
8.切好的面皮展开，抓住其中一头从中间翻过去就可以了，当然你也可以翻两次
9.汤锅内放入花生油，油烧热至六成热左右，放小果儿下锅炸，炸至颜色金黄即可捞出
10.将炸好的小果儿放在吸油纸上控油，等到自然凉凉后甜甜、脆脆的小果儿就可以吃啦
烹饪技巧
【炸排叉怎么做好吃】1、材料里用的白砂糖可以换成绵白糖、红糖、黑糖等，并且我这次放的糖不多，炸好的小果儿吃起来不甜，喜爱甜食的朋友请自行加大糖的份量 。
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