炸排叉怎么做好吃 _炸排

排叉是老北京的一种传统小吃，也有人称为“炸翻角”、“炸面果”、“炸麻叶”，虽然叫法不一样，但是长得大同小异，都是用面粉，鸡蛋做为主要食材炸出来的面食。排叉在我小时候是在过年或者谁家办酒席时才能吃到的零嘴儿、下酒小菜。提到排叉，脑海里的第一反应就是“嘎嘣脆”，特别形象的口感，吃起来就停不下口。

排叉的字面意思是军事防御设施，以带丫杈的树枝排列插在地上阻遏敌人。排叉在制作时形状是四方形，但是面片之间有交叉和折叠，这样炸出来的排叉面之间不仅有空间，还有层次感，让排叉吃起来每口咬下去的酥脆度都不同，是馋人的关键所在，当然了，炸排叉的面一定要和的硬一点，这样炸出来的排叉才又酥又脆。总而言之，排叉是一款好看又好吃的小食。

下面我来介绍一下做香酥排叉的方法和技巧，感兴趣的你一起来试试吧~
一、香酥排叉的制作方法：

食材：面粉，鸡蛋，白芝麻，黑芝麻，花椒粉，盐，食用油
制作方法：

步骤1：取一个大碗，放入二碗面粉，再打入二个鸡蛋，放些白芝麻、黑芝麻、花椒粉、盐。[此步注意：白芝麻，黑芝麻的量按自己的喜好放就行，除了盐、花椒粉，还可以加五香粉。]
步骤2：分少量多次加入清水，先用筷子把面粉搅成絮状没有干面粉后，再用手将面絮揉成团。用保鲜膜将面团密封好后放置一旁醒面二十分钟。[此步注意：排叉的面团要和的硬一点，所以水的加入量要比平时做面食稍少一些。而且还加入了鸡蛋，所以水的量不会加入太多，以我的经验：2小碗面加入不到三分之一小碗的清水就差不多了。]

步骤3：面团醒好后，将其放在案板上揉光滑揉均匀，用擀面杖擀成大片，因为面比较硬，所以擀起来会有些费力气，不要着急，一定要把面擀薄些。[此步注意：如果面活的多，就把面团分成小份再分别擀。]
步骤4：面片擀好后，先用刀切成宽度均匀的长条后，再切成宽度均匀的一个个小长方形面片。

步骤5：取2个小面片，将其叠放在一起后，把长边对折，切三刀，不要切断，中间一刀要稍长一些。将面片的一端的二个角从中间的刀口穿过，再拉伸一下，这样，一个排叉就做好了。用同样的方法将所有的排叉做好。[此步注意：如果想省事的话，中间可以只切一刀，不过，二侧的面皮就会显得有些厚了。]

步骤6：火上坐锅，锅中倒入食用油，油温六成热的时候把做好的排叉逐个下入油锅里，小火慢炸，炸制的过程中用筷子不断翻面使其受热均匀，直到排叉两面金黄即可控油、出锅装盘。

二、香酥排叉的制作技巧及要点：
1：面一定要和的硬一些，并且擀出来的面片要薄一些；不然面软又厚的话面里的水分多，炸出来的排叉会口感发皮发软。
2：面里加入鸡蛋可以让面的密度减小，让面变得蓬松，炸出来的排叉又起泡又脆。
3：让排叉变得更酥还有一个窍门就是：和面时在面中加点食用油。不过，排叉本身就是油炸食品，吃起来会有油腻感，如果面里再加入油，虽然炸出来的排叉更酥，但是油腻感也会增强，所以在加入食用油时要谨慎用量。