加碱是为了中和酵母发酵时产生的酸味,使馒头口味更好 。
酸碱中和产生的气体可以让馒头膨胀,这样吃起来比较有嚼头 。但是碱面放多的话,会造成馒头营养的流失,并不会增加馒头的营养 , 只是口感会好 。
【做馒头放碱起什么作用】需要注意的是:如果在蒸馒头之前,发现碱放多了,那么只需要将面放置时间长一些即可 。
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