我特别喜欢吃柿饼，这也是老底子最价廉物美的零食了 。我家过年招待客人的好东西，白粉粉、面乎乎的柿饼，咬上一口，直甜到心坎里 。我一直以为柿饼外面的白霜是糖粉，后来发现那个舔舔也不甜的，有人说那个白霜是柿子本身的糖霜，还有人危言耸听说那个是石灰粉或者糖精，越听越恐怖，请问钱报，挂在柿饼上的白霜到底是什么，能放心吃吗？
“在柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时，随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，中医认为柿霜对润喉润肺有一定功效，且口感清甜，所以入药称之为柿霜，并不是石灰、糖粉等其它物质 。”
专家说，在新鲜水果中，柿子的含糖量可以算是很高的 。新鲜时的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，但因为水分多容易腐烂，所以把柿子晒干变成柿饼，是为了让细胞脱水变得易于储存 。
当柿子被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来 。
这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆；葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的 。
既然问了专家，就多问个问题，晒干的柿子比起新鲜的来，会不会有营养成分流失？
【柿饼白霜是什么，柿饼子的白霜是什么】专家解释：“其实啊，水果的主要成分是水，还有些就是糖和膳食纤维，当然，还有微量的矿物质、蛋白质、维生素等营养成分；当水果做成果干后，矿物质、蛋白质、糖和膳食纤维都会完整地保留下来，只有较易氧化的维生素C等成分会有所损失，所以吃柿子和吃柿饼，除了口感不同，营养基本是一样的 。”
柿饼上的白霜其实就是蔗糖、葡萄糖和果糖的混合粉末，这即不是农药也不像网传的那样可以降火！但是柿蒂确实有抑制痉挛的功效，这是唯一靠谱的传言，但其中究竟是什么原理，科学家们还没有研究出来 。
我们在吃柿子的时候会感觉有涩味，这是因为柿子中含有单宁这种物质，这和造成红葡萄酒涩味的是一种物质 。单宁可以使蛋白质发生变性，当我们食用柿子的时候，我们的胃液中的蛋白质就发生了变性、凝固，如遇到胃中食物的搅拌，就会形成胃石 。
想要去除柿子的涩味有一种办法 。取一盆40摄氏度的温水，把柿子放在水中，保证隔绝空气的前提下静置24小时 。也可以加一些石灰，但石灰会多少破坏柿子表面的白色物质，卖相不好看 。
民间有很多流传的治疗胃石的偏方妙招，传的最凶的是说喝可乐就能把胃石化解掉，这是真的吗？
首先，可乐的pH值只有6，属于弱弱酸，这种酸根本不会造成胃石的溶解 。另外，胃酸的pH值在0.9到1.5之间，酸性明显要高于可乐很多 。胃酸都无法使胃石溶解，可乐怎么会呢！
所以，食用柿子后一旦出现，呕吐、恶心、口臭、食欲不振、上腹不适等症状，就极有可能是产生了胃石 。朋友们不要去相信一些民间的偏方，切记要立即去医院就医 。
最后，空腹时不要大量吃柿子，极容易造成胃石 。
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