东坡肉是哪里的菜系，东坡肉是什么菜系的( 三 ) _东坡

步骤

1.带皮五花肉，切成均匀的方块状。
东坡肉(2张)
2.烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。再捞起用凉水冲洗干净。
3.生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。
4.砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。再摆上五花肉，倒入客家黄老酒，倒入酱油，加上冰糖。
5.遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时，煮至汤汁剩下少许。
6.将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。
7.放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉，防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失。
8.遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可 [2]。
做法七

食材

五花肉1000克，冰糖60克，干红枣5颗，生抽60毫升，生姜3克，老抽1/4勺，香葱几颗，水适量，莲子6颗，桂圆5颗。

步骤

1.选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉，温水洗干净切大块备用。
2.用细绳子扎起来，既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形，口感也会很好。
3.锅烧八分热，倒入半碗油。
东坡肉
4.油七分热，将肉块皮朝上放进锅内。
5.锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色，然后取出肉块，控去油脂刷净锅内。
6.锅内铺上竹篾，铺上生姜片、葱段，铺放上绑好的五花肉。
7.另准备一个锅，锅内放入一碗水和冰糖。大火烧开，继续熬。熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬，很浓稠变色可以拉丝即可关火。
8.舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉。
9.倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可，开大火烧开。
10.大火烧开捞去葱段，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖一小时。
11.炖至下面的肉肉用筷子可以插进去，翻过来继续小火焖，一直到快收汁时候再翻过来。
12.出盘，撒点葱花装饰一下。
做法八

食材

五花肉，生姜，葱，八角，冰糖，黄酒，生抽，生粉。

步骤

各式东坡肉(20张)
1.五花肉用洗米水洗净沥干，生姜切片，葱洗净不要切断扎成团，与五花肉一起入锅清水煮，撇去浮沫，煮出血水后再煮20分钟，五花肉捞出放凉。
2.将生姜片、葱结和八角等香料铺垫在砂锅底，五花肉切成大方块后，皮朝下放在生姜片上均匀铺好，把冰糖放在肉面上后，加入生抽。
3.最后把整瓶黄酒倒入，大火煮开后，转成最小火慢炖两个小时，之后把肉块夹出，皮朝上放入瓷碗，上蒸锅再蒸大约1个半小时取出。
4.炖肉汤汁用生粉打成芡，均匀淋在肉面上。
做法九

食材

五花肉1000克，八角两颗，大葱3段、姜片5片、黄酒2大汤匙，醋2大汤匙，冰糖2大汤匙，老抽1汤匙，玫瑰腐乳汁2大汤匙、玫瑰腐乳块1块。

步骤

制作东坡肉所需材料(11张)
1.肉冲洗干净，拭干水分，切成3cm见方的块备用。
2.热锅热油爆香八角，放花肉翻炒5分钟，逼出肉里的油脂。
3.肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出。
4.加入黄酒、醋、糖、老抽、大葱段、姜片、玫瑰腐乳汁和捣碎的玫瑰腐乳块一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟。
5.盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干就可以了。
6.肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，可以放心吃了。
做法十
食材：
带皮五花肉1000g，花雕酒500g，小白菜300g ，冰糖80g，盐2小勺，大葱80g，生姜50g，老抽1大勺，香油1小勺，干淀粉2小勺 [3]