步骤：
1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净，放入冷水锅中，大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出，切成4厘米左右的小方块 。
2.大葱切长段，生姜切大片，砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片 。[3]
3.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内，放入盐、老抽，然后倒入花雕酒，再放入200克清水 。
4.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时；放入冰糖，再炖30分钟；把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟 。
5.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟 。
6.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出，挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内 。
7.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁 。
8.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可 。[3]
【东坡肉是哪里的菜系，东坡肉是什么菜系的】烹饪技巧：
东坡肉
1.慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍 。
2.东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，放入砂锅中不用再加盐了 。
3.用蒸锅蒸30分钟，可以使得肉质肥而不腻 。
4.喜欢甜味的，可以用绵白糖；不喜欢太甜的，可以稍微加些冰糖 。
5.老抽不用放多，糖色本身就是着色的 [2]。
做法十一
食材：
五花肉1000g、葱100g、姜50g、黄酒350ml、酱油200ml、白糖100g
步骤：
1.先把五花肉洗净 。
2.放到热水中淖5分钟 。
3.捞出来稍晾 。
4.切成每块1两半左右的方块 。
5.黄酒、酱油、白糖 。
6.葱切段，姜切片 。
7.先把姜和葱放到砂锅里 。
8.再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下 。
9.先倒入黄酒和酱油 。
10.再放入白糖 。
11.用大火烧开 。
12.转小火慢炖2小时 。
13.撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中 。
14.锅里放热水，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
15.端上桌就可以吃了 。
小贴士：
1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻 。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳 。
菜品特色
一般选用半肥半瘦的猪肉，切成约二寸许的方正形猪肉做食材 。
成菜后，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口 。
食用须知
营养价值
东坡肉
猪肉富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响 。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感 。含有丰富的优质蛋白质 。提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
食材：五花猪肉1500g、香葱100g，姜50g拍散，黄酒250g，冰糖100g,生抽酱油140g，老抽10g，八角2个，花椒、桂皮、丁香少许
做法：
1、大块猪肉洗净，冷水下锅，加入姜片料酒，去腥，水煮开后约5分钟捞出;
2、将猪肉改刀约5厘米见方的小块;
3、取一砂锅，将香葱均匀平铺至锅底，姜块均匀放好，肉皮朝下码放整齐，均匀洒入香料，倒入黄酒、老抽、生抽、冰糖，并加温水至肉顶端以下，大火烧沸，转至最小火，盖闷约两个小时;
5、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，再文火煮约半小时即可 。
以上方法是我家常用的制作东坡肉的做法，希望我的答案对您有用，谢谢！
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