春生万物,气温由寒转暖,这个季节,芽类蔬菜肥硕鲜嫩,可以促进升发,应顺应时令,多吃绿豆芽、黄豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等 。
被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃,能帮助五脏从冬藏转向春生 。而且,豆芽还具有清热的功效,有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的“燥热” 。
今天,推荐一些春天适合吃的小鲜芽 。
一. 嫩芽系列
代表:香椿芽、花椒芽、柳芽、苜蓿芽、枸杞芽、马兰头、豌豆尖、南瓜尖、丝瓜尖 。这些都是最典型的芽菜,在春季正是鲜嫩的时候,最好吃 。
首先来说,阳春三月的香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲 。
香椿性寒味甘,富含蛋白质、脂肪,维生素C,钙、磷、铁等多种矿物质 。其具祛风散寒、消炎解毒、健脾理气、杀菌抗病等功效 。
需要提醒大家,在食用香椿之前要用沸水将香椿烫一下,可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐 。
【春天吃什么最补钙】枸杞芽是初春时枸杞新长出的嫩苗,枸杞芽叶片呈长椭圆形,味道略苦,但有一丝淡淡的甘甜和清香 。
适当食用枸杞芽清火明目,可增强免疫力和抗氧化能力,对于抗疲劳及软化血管等都有一定帮助 。
枸杞芽的茎和叶可做汤、炒菜、凉拌,清新鲜香,有清热下火的功效 。
提示:这个嫩芽系列里多属于野菜,不要自己随意去采摘,还是应该到大型菜市场购买,吃起来才更安全、放心 。
二. 豆芽系列
黄豆芽健脾养肝,其中维生素B2含量较高,春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎;
绿豆芽的维生素含量比较高,容易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用,适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用;
黑豆芽养肾,含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,含量比绿豆芽还高;
豌豆芽护肝,具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效,如果经常食用豌豆苗,晒黑的肌肤就可以得到修复,我们的皮肤也会变得清爽不油腻 。
蚕豆芽健脾,有补铁、钙、锌等功效 。
和所有嫩芽一样,豆芽系列加些橄榄油做成沙拉、炒菜、煮汤都很好吃 。如果炒食,可用油急速快炒,加少量食醋,减少B族维生素的损失,不失为上乘佳品 。
提示:如果是自己发豆芽菜,则要知道,芽菜如果发制过长,营养价值就会下降,待豆芽长到1寸左右时,它的营养最丰富 。
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一、春天食疗养生要注意什么?
春季,气温变化大,所以春季的营养构成应以高热量为主,由于冷热刺激可使体内的蛋白质分解加速,导致机体抵抗力降低而致病,这时需要补充优质蛋白质食品,如鸡蛋、鱼类、鸡肉和豆制品等 。
春天,细菌、病毒等微生物开始繁殖,活力增强,容易侵犯人体而致病,所以,在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐 。胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜,富含维生素A,具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能,从而可抵抗各种致病因素侵袭;富含维生素E的食物也应食用,以提高人体免疫功能,增强机体的抗病能力,这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等 。
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