硬烧茄子怎么做
用料：圆茄子一个、尖椒一个、葱适量、蒜五瓣、淀粉80克、辣椒酱30克、生抽三勺、糖10克、盐10克、醋一勺 。
1、茄子切块 ， 尖椒去籽切不规则块 ， 葱蒜切好备用 。
2、茄子放盐水冲一遍 ， 撒上淀粉裹匀 。
3、剩下的淀粉倒入生抽 ， 醋 ， 糖 ， 适量的水拌匀 。
4、油锅烧热至八成 ， 放入茄子 ， 炸至金黄后捞出 。
5、把锅中的油倒出 ， 锅底留一些油 ， 放入葱蒜 ， 尖椒炒出香味 ， 倒入辣椒酱翻炒 。
6、加入调好的汁 ， 翻炒至汤汁浓稠 。
7、倒入刚刚炸好的茄子 ， 翻炒均匀即可出锅 。
硬烧茄子汁怎么调？准备青茄子或紫茄子一个 ， 先切成厚片 ， 再切成长条 ， 最后改刀切成菱形块 ， 放入盆中 。
盆里加入少许清水 ， 颠盆拌匀 ， 加入适量的玉米淀粉 ， 用手抓拌均匀 。
青红椒各半个 ， 切成小片 ， 放入盆中用来配色 。
蒜子几粒切成蒜片 ， 生姜一小块切成姜片 ， 一起放入盆中 。
等食材备好以后 ， 我们调一个料汁:
准备一个小盆 ， 加入生抽一勺 ， 红烧酱油半勺 ， 陈醋半勺 ， 白糖一勺 ， 食盐一勺 ， 加入清水适量 ， 最后加入一勺玉米淀粉 ， 用勺子搅拌均匀 ， 化开调料 。
锅中倒入食用油 ， 油温五成热时 ， 改成中小火 ， 下入拌好的茄块 ， 炸至茄子表面微黄即可捞出控油 。
锅中留少许底油 ， 放入姜蒜爆香 ， 加一勺豆瓣酱炒出红油 。
倒入刚才调好的料汁 ， 搅拌化开 ， 煮沸以后倒入青红椒片 。把青红椒炒至断生后 ， 倒入炸好的茄子 ， 翻炒几下 ， 使茄子裹匀汤汁 。
【硬烧茄子怎么做，硬烧茄子汁怎么调？】开大火翻炒30秒 ， 等汤汁收浓以后 ， 即可关火起锅装盘 。
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