【桂林米粉和螺蛳粉区别,桂林螺蛳粉和米粉的区别】大米和东北大米有什么区别?东北大米属于大米的一种 。
同样道理,螺蛳粉属于米粉的一种吃法 。
我想你可能是想问:桂林米粉和螺蛳粉有什么区别?
嗯,这样就好回答了 。桂林米粉是桂林的吃法,螺狮粉是柳州的吃法 。
说到这里,就不能不提广西的“三大米粉”:桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉 。
广西人对米粉如此热爱,以至于不同的城市产生了不同的吃法 。
这要从米粉的历史说起 。
![桂林米粉和螺蛳粉区别,桂林螺蛳粉和米粉的区别](http://img.yunnanlong.com/230324/00503HK3-0.jpg)
圆米粉(机器制作)
1.米粉发源于广西
历史记载米粉在秦朝就已经有了 。最早是出现在广西,广西也就是米粉之乡了 。
公元前221年,秦王嬴政统一六国后,“因南征百越之君”,派屠睢率领50万秦军攻打岭南;公元前214年,秦军基本上占领岭南 。随即,秦始皇将岭南地区,设“桂林、象、南海”3个郡 。
也就是在秦始皇派军统一岭南地区(今广西、广东一带)的时候,北方的士兵吃习惯了面条,吃不惯男方的米饭,有人就想出了一个办法,把米粉晒干再磨成粉,做成面条一样的长长形状,按照北方的做法煮着吃,这样北方的士兵就能吃上“面条”了 。这用米做的面条,也就是“米粉”了 。
2.广西“米粉三杰”
作为米粉之乡,广西米粉有三杰:桂林米粉、柳州螺狮粉、南宁老友粉 。
桂林米粉:历史最悠久,也是最传统的吃法 。干拌粉和汤粉均有 。汤粉制作最最讲究卤水的制作,多用猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁 。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同 。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等 。桂林米粉讲究先吃粉,后喝汤,特点是咸鲜为主,辣为辅 。
![桂林米粉和螺蛳粉区别,桂林螺蛳粉和米粉的区别](http://img.yunnanlong.com/230324/00503JR6-1.jpg)
柳州螺狮粉:1970年以后才在柳州出现的吃法 。以汤粉为主 。汤料用新鲜螺狮汤,汤料味道跟桂林米粉大有区别,辅料必有辣油,以鲜辣为特色 。柳州螺狮粉中的酸笋是经过发酵的,所以螺狮粉有股臭味,这区别于另外两种粉 。
![桂林米粉和螺蛳粉区别,桂林螺蛳粉和米粉的区别](http://img.yunnanlong.com/230324/00503K030-2.jpg)
南宁老友粉:现煮的汤粉,以酸辣为主,正宗老友粉必有蒜末、豆豉、胡椒粉,这是其他两种粉不一定加的调料 。
![桂林米粉和螺蛳粉区别,桂林螺蛳粉和米粉的区别](http://img.yunnanlong.com/230324/00503M227-3.jpg)
三者在调料、辅料、口味上有区别外,烹饪工艺也有明显的差别:
桂林米粉是米粉烫熟后加汤加料;螺狮粉是先冷水泡开粉,再煮,再加料;老友粉是跟料一起煮 。
三者谁更好吃?没有答案,看食客的口味了 。不过,按在国内的市场占有率,桂林米粉第一,螺狮粉第二,老友粉第三 。
3.其他地区的米粉
除了广西,米粉在南方地区也很受欢迎,形成了很多有地方特色的吃法 。
广东肠米粉、尚文米粉,湖南衡阳米粉、常德米粉,江西抚州米粉、安义米粉,重庆长寿米粉、四川绵阳米粉,福建兴化米粉,客家米粉 。
最后说一句,不管吃哪种米粉,手工切的宽粉一定要尝一尝!认同的,点个赞吧!
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