做菜用的干粉是什么东西
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1、食用的干粉,它采用新鲜酵母为原料,经过生物酶解、精制、浓缩而成,可广泛用作生物培养基和制造原料,使食品有松软可口的组织,有咬头 。
2、生粉为南方人对淀粉或芡粉的叫法,由各种豆类的粉末为主料的一种调料,通常用于烹饪肉类食物或豆腐类,在食物预腌和起锅时,用少许生粉加冷水调散加入肉中,肉或其它食品会更嫩滑和进味 。
3、淀粉吸附许多有机化合物和无机化合物,直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质,直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好,容易与一些极性有机化合物如脂肪酸通过氢键相互缔合,形成结晶性复合体而沉淀 。
【做菜用的干粉是什么东西】4、淀粉为高分子碳水化合物,由葡萄糖分子聚合而成的,其基本构成单位为吡喃葡萄糖,淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。
我想知道在做饭时用到的干粉是否就是淀粉呢?玉米淀粉不是不可以做,而是效果不好,口感差、只能切成小方丁,不能旋成丝,一搅就碎了 。我在家曾经试过 。我们这里做凉粉一般是绿豆淀粉,俗称“干粉”,可以兑入十分之一的玉米淀粉,淀粉和水的比例是1:5 。
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