【饺子皮怎么做?】饺子皮怎么做？
做饺子皮，最好选用高筋面粉，因为高筋面粉的韧性好 。如果没有高筋面粉，普通面粉也可以 。
开始和面 。包饺子的面要和的硬一些，这样煮的时候，饺子皮才不容易破 。500克面粉，少量多次的加入凉水，边加边搅拌，先搅成面絮，等到没有干面粉了，再下手揉面团 。500克面粉大约加220克的水 。在揉面团的过程中，根据面团的软硬，在酌情加点凉水或者面粉 。直到最后揉成一个稍微硬一点的光滑的面团 。
揉好的面团，在盆口上封上保鲜膜，或者是盖上盖帘，进行饧面20分钟 。饧过的面在压饺子皮的时候，延展性，柔韧性都会更好，压饺子皮也就会更好更快，更容易压 。
饧好的面在案板上再次揉光滑，把面分成几等份 。取出其中一份，把其余的几分表面撒上些面粉防粘，再次放入盆中，盖上盖帘防止面团变干 。
把案板上留下的面团，揉匀，搓成比擀面杖细一点的长条儿，再用刀切成大小均匀的小剂子 。
剂子切好了，接下来开始擀饺子皮 。把切好的小剂子撒上面粉，把每个小剂子稍微整理成圆柱状，压扁 。一手拿擀面杖，一手拿剂子，边擀边转动小剂子，把小剂子擀成一个中间后边上薄的圆的面皮，也就是饺子皮了 。
在这里我再备注几点：1.一定要用凉水和面，不要用温水和面 。用温水和的面，擀出来的饺子皮容易皴皮，也就是饺子皮容易变干 。变干了的饺子皮，包饺子时不粘，饺子不容易捏严，煮的时候容易漏馅儿 。2.和面时一定不要加盐 。加盐也容易使饺子皮皴皮 。3.和面时面粉里不要加鸡蛋 。加鸡蛋会使和出来的面很硬，就像砖头，面皮很难擀薄 。
我是农乡青青，一个地地道道的北方人 。饺子是我们家经常做的面食 。我们一家人都非常喜欢吃饺子 。希望我的回答能帮得到你 。
水晶饺子皮是怎么做的？配方教给你，自己在家就能做，好吃又好看！
饺子是咱们国家的传统美食之一，具有非常悠久的历史 。在北方很多地区，逢年过节都要吃饺子 。传统的饺子是用小麦粉和面做的，出锅后颜色很白 。除了这种饺子，还有一种水晶饺子，饺子皮是半透明或透明的，看起来很特别 。那么这种水晶饺子皮是怎么做的？下面配方教给你，自己在家就能做，好吃又好看 。水晶饺子皮的做法，其实很简单，主要食用澄粉和玉米淀粉，然后用开水烫熟 。比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，开水130毫升左右 。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状 。等到稍微放凉以后，上手揉成面团，然后醒发半小时左右 。抹上猪油擀饺子皮包饺子了，蒸熟以后就是透明的水机饺子 。有人不知道澄粉是什么，其实澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉 。很多人会洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，经过沉淀，倒掉水分，晒干后，碾碎的粉末就是澄粉 。澄粉颜色洁白细腻，但是和面会太软，所以要和玉米淀粉搭配，然后用开水烫熟 。用这种面做的饺子皮就是像水晶一样的半透明 。好看又好吃 。上面是一般的水晶饺子皮的做法，蒸熟以后是半透明的 。在网上有一种网红水晶饺子，蒸熟以后的饺子皮几乎是全透明的，可以直接看到里面的馅儿 。又叫“玻璃饺子”，看起来非常漂亮，卖相特别好，曾经一度在网上特别火，很多人都爱吃 。这个配方也给大家说下，具体：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升开水烫熟和面 。这种面做出来的饺子皮就几乎是全透明的 。但是也有一个缺点，就是饺子皮硬度比较大，蒸熟以后要尽快吃了，要不然稍微放凉以后就会发硬，口感不太好 。
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