橄榄菜肉末蒸虾
食材：猪肉糜 ， 虾 ， 橄榄菜 ， 榨菜末 ， 姜末 ， 料酒 ， 胡椒粉
做法：
1、猪肉糜加姜末、盐、鸡精、料酒、生粉、胡椒粉腌5分钟 。
2、炒熟 ， 起锅前加少许橄榄菜 ， 其实榨菜末 ， 芽菜末雪菜末什么都行 ， 取其咸鲜味而已 ， 甚至不加也行 。
3、虾剪去须爪 ， 从背部剖开；将炒熟的肉末填进虾身中 ， 蒸5分钟即可 。
橄榄菜（kale borecole）是广东潮汕地区风味小菜 ， 属粤菜系中的潮州菜 。取橄榄甘醇之味 ， 芥菜丰腴之叶煎制而成 。橄榄菜食之开胃消食 ， 帮助消化 ， 增进食欲 。
橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代 ， 经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点 。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ， 还含有铁、锌、镁等多种微量元素 。
【橄榄菜怎么炒好吃，香港橄榄菜怎么做的】橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种 ， 是潮汕美食文化的重要组成部分 ， 潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛 。清嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜 ， 也名大菜 ， 本县秋收后田野种植甚多 ， 收获后用盐渍 ， 味道甚美 ， 澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜 ， 食之开胃消食 ， 助消化 。”清代中期 ， 澄海县外砂乡有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊 ， 可见橄榄菜制作之盛行 。
制作方法如下：
将橄榄清洗干净 ， 用清水浸渍漂洗 ， 滤去酸涩水分 。
2、再选取盐渍的酸咸菜 ， 用刀切碎 ， 把橄榄与芥菜叶放入铁锅 ， 添加花生油及适量食盐 ， 以文火煮至将近熟烂之时 ， 将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀 ， 再煮五分钟后即成
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