3、菌菇汁
菌菇汁是一个大类，以奶油作基底，加入不同的菌菇，体现每种菌菇所独有的味道 。奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁等等 。平价的蘑菇汁中，白口蘑也有特别的香甜滑嫩 。
4、蓝兰芝汁
很多世纪以前，一些奶酪被放在阴凉潮湿的山洞里储存，机缘巧合的情况下使得这些奶酪当中自然形成了一种蓝绿色的霉菌纹理 。虽然奶酪变质，但蓝霉菌同时也给奶酪增加了一种独特的刺激性口味，蓝芝士也由此产生了 。
5、波米滋汁
早在1836年就已出现在菜谱中的经典酱汁 。黄油、鸡蛋蛋黄、小洋葱头、白葡萄醋是主要原料，而要做得考究且纯正，还要在56-62℃的温水中制作，上桌时温度恰好在30℃左右，因而也被称为半热汁 。波米滋汁有着醇厚的蛋奶香味和绵密的口感，是增加牛排鲜美味道的秘诀 。
6、法式白酱
【牛排用什么酱，在家煎牛排配什么酱】法式白酱的制作是将黄油加热融化后加入面粉搅拌作为基底，再分多次加入牛奶并不断搅拌均匀，最后再加入胡椒粉、精盐、碎葱等调料进行调味 。优质的法式白酱颜色白嫩如雪，口感浓稠，味道香甜，给人独具一格的体验 。
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