为什么传统的咸蛋都是用鸭蛋腌制的，而不是用鸡蛋( 二 ) _为什么

2、鸭蛋蛋黄和鸡蛋蛋黄的油脂含量不同。测量得知：白鸡蛋的蛋黄油脂含量在百分之八左右，而鸭蛋的油脂含量往往高达百分之十五。所以同样的条件下，鸭蛋腌制的咸蛋析出的油要远远高于鸡蛋，这又是一个鸡蛋失宠的原因。
3、因为鸭子多以水生放养为主，所以传统的鸭子多以小鱼小虾，螺蛳河蚌为食。故所产的鸭蛋不光腥味强于鸡蛋，水分更要多于鸡蛋。所以如果单吃水煮蛋的话，鸭蛋偏腥，不如鸡蛋好吃。但是腌制成咸蛋后，腥味物质会转化成鲜味，而鸭蛋水分足的特点，会让盐分和蛋白质结合的更慢，导致鸭蛋白更细腻。
第三：地域分布情况。

上面已经说过了，中国的鸭子，百分之七十都在长江以南。不光鸭子，鹅在南方的分布更加集中。而禽蛋这类不适合长期保存的农副产品，必须想办法处理。而在生活中，鸭蛋由于其特殊的品性，根本不如鸡蛋的用处大。于是，大量的鸭蛋被腌制成咸蛋。而这个情况在北方也有出现，大量的鸡蛋被腌制成了变蛋。
最后说一点，咸鸡蛋其实也可以腌的很好吃。

以前在后厨反复实验过，如果鸡蛋腌制的好吃，油大，不柴不老不咸。其实就一个诀窍，第一：挑吃动物性饲料比较多的鸡下的蛋，第二，腌制的时候减盐减时间。保证腌出来的咸鸡蛋一点不比咸鸭蛋差，咸味适中，油红亮，蛋白如丝般细腻。
流口水了，冰箱里取个咸蛋吃个稀饭咯。
如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。
有不同意见请怼死本馋货，请朋友可以在评论区留言。
想要了解更多美食的朋友敬请关注本馋货，谢谢大家。
【为什么传统的咸蛋都是用鸭蛋腌制的，而不是用鸡蛋】